“La dieta baja en carbos es lo único que ayudó”

Cuando entrevistamos a Karen, de 54 años, hace tres años descubrimos los extraordinarios resultados que había conseguido tras seguir un estilo de vida bajo en carbohidratos durante más de cinco años. En aquel entonces, había perdido 32 kg (70 lb), una transformación a la que ella se refirió como una especie de “nacimiento al revés”.

Ahora Karen, que es de California, Estados Unidos, ¡lleva comiendo bajo en carbohidratos casi una década! Decidimos hablar con ella de nuevo y ver qué tal le va en su camino bajo en carbohidratos.

Sigue leyendo para aprender más sobre la inspiradora historia de Karen. Esta entrevista ha sido ligeramente editada para hacerla más concisa y clara.

¿Ha cambiado tu vida desde que hablaste por última vez con Diet Doctor?

Mi vida cambió en que mi hija ahora va a la universidad y vive sola. La echo de menos, pero también estoy muy orgullosa de ella.

¿Cómo describirías tu experiencia con la dieta cetogénica hasta ahora?

¡Fantástica! No tengo que comer muy bajo en carbohidratos, aunque normalmente como durante la primera mitad del día y ayuno durante la segunda mitad del día. Eso hace que me sea más fácil mantener el peso. Ahora peso unos 28 kilos (62 lb) menos en comparación a los 32 kilos (70 lb) que perdí inicialmente.

¿Cuál ha sido la parte más gratificante de la dieta baja en carbohidratos?

Lo más gratificante es no tener que pasar por la consulta del doctor ni por el hospital. Solo me hacen chequeos rutinarios, y no suelo ponerme enferma. Uso del dinero extra para visitar a mi hija (aunque ahora no viajo hasta que vuelva a ser posible en los Estados Unidos).

¿Recomendarías comer bajo en carbohidratos a otras personas?

¡Sí! Recomendaría la alimentación baja en carbohidratos se le ofrezca a la gente para bajar peso, pero también como herramienta para acabar con la adicción a la comida o los carbohidratos y con los atracones de comida.

Comer bajo en carbohidratos es lo único que me ayudó a acabar con un ciclo de adicción a la comida que duró 40 años.

¿Cuál sería tu consejo para las personas que están empezando con la alimentación baja en carbohidratos?

Aguanta los antojos hasta que lo consigas. Observa lo que mejora y el dinero que ahorras con los niveles normales glucemia. Dale tiempo y prueba recetas diferentes.

¿Cuál es la parte más difícil de comer bajo en carbohidratos para ti?

La parte más difícil es no comer por la noche cuando la familia o los amigos quieren cenar fuera. Suelo ganar peso rápidamente cuando como después de las 2:00 de la tarde. No como mucho fuera, así que no me afecta demasiado.

Más información sobre Karen

Puedes aprender más sobre el recorrido de mantenimiento de peso de Karen en su blog, GardenGirl. También puede seguirla en Twitter y en Instagram @gardengirl_kp (enlaces en inglés).

Comentario

¡Felicidades por tu éxito durante todo este tiempo, Karen! Eres la prueba viviente de que es un estilo de vida sostenible a largo plazo con beneficios continuos. Gracias por ser un gran ejemplo e inspiración para muchas otras personas.

Saludos,

Dr. Bret Scher

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