Ensalada de calabacín con huevos
¿Tienes prevista una barbacoa o una comida veraniega? ¡Esta es tu receta! El calabacín sustituye a las patatas en esta versión condimentada y baja en carbohidratos de uno de nuestros platos favoritos del verano, la ensalada de patatas. Conserva toda su cremosidad, eliminando (casi) todos los carbohidratos!
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 1½ lbs 650 g calabacíncalabacines
- 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
- 1 taza 240 ml mayonesa
- 4 4 huevo duros picadoshuevos duros picados
- ½ (2½ oz.) ½ (70 g) pimiento verde sin las semillaspimientos verdes sin las semillas
- 3 oz. (¾ taza) 85 g (200 ml) rama de apio picadasramas de apio picadas
- 3 oz. 85 g pepinillo encurtidopepinillos encurtidos
- 2 oz. (9 cda.) 55 g (130 ml) cebolleta picadascebolletas picadas
- 3 cda. 3 cda. jalapeños en vinagre
- 2 cda. 2 cda. cebollino fresco picado
- ½ cda. ½ cda. mostaza de Dijon
- sal y pimienta
Receta añadida a la lista de compras.
www.dietdoctor.com/es
Making low carb simple
Instrucciones
- Pelar y cortar el calabacín en trozos de aproximadamente media pulgada (1-1,5 cm) de grosor. Usar una cuchara para quitar las semillas. Colocarlos en un colador y añadir sal. Dejar que suelten su agua durante 5-10 minutos y luego presionarlos con cuidado para eliminar el agua residual.
- Freír los dados de calabacín en mantequilla o aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio. No deberían dorarse, sólo ablandarse ligeramente. Dejarlos a un lado para que se enfríen.
- Mezclar los demás ingredientes en un bol grande y añadir el calabacín una vez que esté frío.
- Servir como guarnición.
Consejos
¿No eres fan de los huevos duros? Entonces prueba esta versión sin huevo de nuestra Ensalada de calabacín.
Un comentario