Risotto cremoso bajo en carbos de coliflor y setas
Este risotto es toda una delicia baja en carbos con una de nuestras verduras favoritas, la coliflor. Además, es vegetariano, cremoso y muy saciante.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 12⁄3 lbs 750 g coliflor
- 1¾ tazas 425 ml crema (o nata) para montar
- 3 oz. 85 g mantequilla dividida en dos partes
- 1 cda. 1 cda. cebolla en polvo
- 3 cda. 3 cda. jugo de limón
- 3 oz. 85 g queso parmesano
- sal y pimienta negra molida
- 10 oz. 280 g champiñones baby bella
- 2 2 diente de ajodientes de ajo
Para servir
- 2 cda. 2 cda. piñones
- 3 cda. 3 cda. tomillo fresco
- 2 oz. 55 g queso parmesano
- 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Lavar y recortar la coliflor y rallar con el lado grueso de un rallador, o dividir en ramilletes más pequeños y triturar en el procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño de granos de arroz.
- Añadir la crema, la mitad de la mantequilla, la cebolla en polvo y el jugo de limón a una sartén grande y calentar hasta que hierva suavemente.
- Añadir la coliflor y hervir suavemente a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 15-20 minutos o hasta que esté tan tierna como desees.
- Añadir el queso parmesano rallado en trozos grandes y dejar que se derrita mientras lo mezclas. Salpimentar.
- Mientras hierve suavemente el risotto de coliflor, freír las setas en rodajas y el ajo en el resto de la mantequilla hasta que se doren. Salpimentar.
- Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir los piñones. Remover constantemente para evitar que se quemen. Tostar hasta que tomen algo de color.
- Añadir las setas fritas al risotto y remover para combinarlo todo. También puedes poner las setas por encima.
- Servir el risotto con hierbas recién picadas y un poco más de queso parmesano. Acabar poniendo por encima los piñones y rociando un poco de aceite de oliva.
Consejos
Al igual que con el arroz, algunas personas prefieren una textura más suave y otras lo prefieren al dente. Asegúrate de comprobar la textura de la coliflor con frecuencia y de sacarla del fuego antes de que se ponga demasiado pastosa.
Si quieres un plato con un color verde vibrante, usa brócoli en vez de coliflor. Presta especial atención a retirarlo del fuego antes de que se convierta en puré. Puedes usar cualquier tipo de seta que te guste o substituirlas por mariscos u otras fuentes de proteína.
Este plato se puede guardar durante 2-3 días en el refrigerador y se recalienta bien en el microondas. Es perfecto para llevarlo en una lonchera.
