Barcas de calabacín low-carb y vegetarianas rellenas
Una exquisitez rellena de queso y champiñones con el toque intenso de los tomates secos para que sepa aún mejor. Si buscas un plato vegetariano low-carb, esta receta es para ti.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 2 (14 oz.) 2 (400 g) calabacíncalabacines
- 1 cdta. 1 cdta. sal
- 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
- 1 lb 450 g champiñones
- 4 oz. 110 g mantequilla
- 4½ oz. (92⁄3 cda.) 130 g (150 ml) requesón
- 6 6 tomates secos en aceite (opcional)
- 2 cda. 2 cda. mayonesa o mayonesa vegana
- 1 cdta. 1 cdta. cebolla en polvo
- 1 cdta. 1 cdta. pimentón español
- 1¼ tazas 300 ml queso mozzarella, rallado
- sal y pimienta
Para servir
- 7 oz. (6½ tazas) 200 g (1,6 litros) brotes de espinacas
- ¼ taza 60 ml aceite de oliva
- ½ cda. ½ cda. vinagre de vino tinto
- sal y pimienta
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
- Dividir cada calabacín por la mitad a lo largo y retirarles las semillas. Espolvorear la sal y dejar reposar durante 10 minutos.
- Secar las gotas de líquido con papel de cocina. Colocar las mitades en una asadera engrasada.
- Limpiar y recortar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños.
- Freír los champiñones en mantequilla en una sartén a fuego medio y sazonar al gusto.
- Picar los tomates secos y mezclarlos con los champiñones fritos, la mayonesa, el requesón y las especias, además de un tercio del queso rallado. Sazonar al gusto.
- Distribuir la mezcla en mitades de calabacín y espolvorear el resto del queso por encima.
- Hornear durante unos 20 minutos o hasta que el queso tome un buen tono dorado.
- Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta para preparar una vinagreta sencilla. Preparar la ensalada y aliñarla con la vinagreta. Servir junto con las barcas de calabacín.
Consejos
El tamaño de los calabacines puede variar; planifica para alrededor de 0,2 kg (0,5 lb) por cada porción. Puedes usar calabacines más grandes, simplemente divídelos en porciones más pequeñas. Si quieres más variedad, puedes usar este rico relleno bajo en carbohidratos vegetariano en berenjenas o pimientos.
