Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. Sacar la carne del refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente, luego comenzar con la mantequilla de vino tinto. Pelar y cortar el chalote de forma fina. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén y echar el chalote. Cocinar durante un minuto o hasta que esté translúcido.
2. Añadir vino y hervir. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado. Reservar y dejar enfriar un poco.
3. Añadir la mezcla de chalote a la mantequilla a temperatura ambiente junto con los ingredientes restantes para la mantequilla de vino tinto y reservar.
4. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Enjuagar y pelar las raíces de apio.
5. Dividir en trozos del tamaño de una porción y cortar en rodajas finas pero no hasta el final. Las rodajas quedan unidas en la parte inferior.
6. Colocar en un recipiente de horno engrasado. Salpimentar. Añadir una rebanada de mantequilla encima y meterla en el horno.
7. Mientras se hornea la raíz de apio, preparar la carne. Comenzar por el aderezo en todos los lados con sal y pimienta.
8. Freír la carne en mantequilla y aceite en una sartén a fuego medio alto. Añadir las ramitas de romero a la sartén para darle un sabor adicional. Asegurarte de que todos los lados estén dorados.
9. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Dejar la raíz de apio en el horno, simplemente muévela a un estante inferior.
10. Colocar la carne en otro recipiente para hornear y ponerla en el horno hasta que la carne haya alcanzado una temperatura interna de entre 55-70 °C (130-160 °F) dependiendo de si te gusta la carne poco hecha, en su punto o bien hecha. Usar un termómetro de carne.
11. Cuando se alcance la temperatura deseada, retirarla del horno y dejarla reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
12. Aumentar la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) hasta que la raíz de apio se dore. Usar la mantequilla derretida acumulada en la sartén e untar en la raíz de apio.
13. Cortar la carne en trozos del tamaño de una porción, una loncha gruesa por persona. Los jugos acumulados en la sartén se pueden echar en la parte superior de la carne. Servir con una copiosa cucharada de mantequilla de vino tinto y la raíz de apio hasselback.