Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki
Con este plato low-carb podrás disfrutar de los sabores de Grecia: verduras, pollo, queso feta, aceitunas, limón y orégano. Además, se prepara en una sola bandeja de horno y es ideal para toda la familia.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Salsa tzatziki
- 2 oz. 55 g pepino, pelados, rallados y escurridospepinos, pelados, rallados y escurridos
- ½ taza 120 ml yogur griego (4 % grasa)
- ¼ taza 60 ml mayonesa
- 2 2 diente de ajo, picado(s)dientes de ajo, picado(s)
- sal y pimienta
Marinada
- 1⁄3 taza 80 ml aceite de oliva
- 1 1 limón, el zumo y la piellimones, el zumo y la piel
- 2 2 diente de ajo, machacadosdientes de ajo, machacados
- 1 cda. 1 cda. orégano seco
- 2 cdta. 2 cdta. hojuelas de ají
- 1½ cdta. 1½ cdta. sal
- ½ cdta. ½ cdta. pimienta negra molida
- ½ cdta. ½ cdta. canela molida
Pollo y verduras
- 2 lbs 900 g contramuslo de pollo (con hueso y piel)contramuslos de pollo (con hueso y piel)
- 14 oz. 400 g berenjena, en dadosberenjenas, en dados
- 8 (5 oz.) 8 (140 g) tomatitos cherry
Para servir
- ½ taza (21⁄3 oz.) 120 ml (70 g) aceitunas sin semilla (preferiblemente Kalamata)
- 2 oz. (6 cda.) 55 g (85 ml) queso feta, desmenuzado
- ¼ taza 60 ml menta fresca o perejil fresco, picado en trozos grandes (opcional)
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
Salsa tzatziki
- En un tazón mediano, mezclar el pepino rallado, el yogur, la mayonesa y el ajo. Salpimentar al gusto y reservar.
- Precalentar el horno a 200 °C (375 °F). Forrar una bandeja grande de horno o una bandeja de horno con bordes con papel de hornear.
- Combinar los ingredientes para la marinada en un tazón grande o en una bolsa hermética.
- Colocar el pollo y la berenjena en la marinada y mezclar bien para que se bañen completamente en ella. Marinar durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador durante un par de horas.
- Distribuir de forma uniforme el pollo, la berenjena y los tomates en la bandeja grande o en la bandeja con bordes. Hornear en la rejilla del medio durante 35 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna haya alcanzado los 74 °C (165 °F).
- Retirar la bandeja del horno. Esparcir algunas aceitunas alrededor del pollo, poner el queso feta por encima y decorar con la menta fresca o el perejil. Servir con la salsa tzatziki.
Pollo y verduras
Consejos
Si quieres que los tomates estén un poco más firmes, puedes hornearlos solo durante los 10 últimos minutos o añadirlos frescos antes de servir el plato.
Para extraer la humedad de los pepinos rallados, puedes exprimirlos con las manos limpias o usando una estopilla o un paño de cocina.
