Muffins low-carb de arándanos
Ingredientes
- 4 oz. 110 g mantequilla sin sal
- 4 oz. (½ taza) 110 g (110 ml) queso crema
- 4 4 huevo grandehuevos grandes
- 1 taza (4 oz.) 240 ml (110 g) harina de almendra
- 1⁄3 taza (1¼ oz.) 80 ml (32 g) harina de coco
- 1 cda. 1 cda. cáscaras de psilio en polvo
- 1½ cdta. 1½ cdta. polvo para hornear
- ¼ cdta. ¼ cdta. sal
- 2⁄3 taza (5 oz.) 160 ml (140 g) eritritol
- 1⁄3 taza 80 ml crema agria
- 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
- 2 cdta. 2 cdta. jugo de limón
- 1⁄3 taza (1¾ oz.) 80 ml (50 g) arándanos frescos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Preparar un molde estándar de muffins engrasándolo bien o forrándolo con papel de hornear.
- Colocar la mantequilla, el queso crema y los huevos en la encimera y esperar a que alcancen la temperatura ambiente.
- Mezclar la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de cáscara de psilio, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño. Reservar.
- Usar una batidora de mano o una licuadora para batir la mantequilla, el queso crema y el eritritol hasta conseguir una mezcla homogénea. La mantequilla debería aclararse y el eritritol, disolverse.
- Continuar usando la batidora para batir los huevos mientras vas añadiéndolos uno a uno. Raspar los lados del tazón para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Usar una espátula de goma para añadir la crema agria. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que se forme una masa espesa. Incorporar el extracto de vainilla y el jugo de limón y remover para que se combinen. Añadir cuidadosamente los arándanos.
- Dividir la masa espesa de forma uniforme entre los moldes. Hornear durante 30 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior esté ligeramente firme al tocarla suavemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos y consideraciones
Si quieres unos muffins más bonitos, reserva algunos arándanos para ponerlos dentro de la parte superior de cada muffin antes de hornearlos.
Para asegurarte de que los muffins se vean bonitos por arriba, no calientes la mantequilla o el queso crema antes de mezclarlo. Los ingredientes deberían estar lo suficientemente suaves a temperatura ambiente para poder meterlos, no demasiado blandos ni derretidos.
Asegúrate de mezclar bien los ingredientes secos antes de añadirlos a la mezcla de queso crema. Eso ayuda a que los ingredientes secos no se apelmacen y se puedan mezclar bien con la masa.
La cáscara de psilio en polvo es lo que da a los muffins en esta receta una textura similar a los muffins tradicionales. No tenemos una recomendación para sustituirla.
Esta masa es espesa, al contrario que la masa tradicional de muffins hecha con harina. No intentes diluirla, usa una espátula de goma, un cucharón o una cuchara grande para helados para rellenar los moldes de muffin.
Aunque la espera se puede hacer difícil, estos muffin saben mejor después de haberse enfriado un poco. Guarda las sobras a temperatura ambiente hasta tres días o refrigéralas hasta una semana.
Estos muffin se congelan de maravilla, así puedes controlar las porciones y los caprichos que vas a darte. Simplemente, envuélvelos bien y usa un recipiente apto para el congelador. Descongélalos a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Otras alternativas
¡Esta masa es como un lienzo en blanco! Prueba a añadir diferentes sabores, como chocolate picado bajo en carbohidratos, o usa otras bayas, como frambuesas y moras.
Si usas fruta congelada, asegúrate de escurrirla para no introducir más humedad a la mezcla.
Estos muffins también están buenos con especias en vez de fruta: canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica...
Receta de muffins de mantequilla de cacahuete y manzana sin gluten
Si quieres un delicioso muffin con mantequilla de cacahuete y manzana, mezcla los siguientes ingredientes antes de hornear.
⅓ de taza de mantequilla salada de cacahuete
¼ de taza de manzanas finamente picadas (alrededor de ¼ de una manzana pequeña)
Si añades la mantequilla de cacahuete al final, el sabor a mantequilla de cacahuete será más intenso. Puedes usar mantequilla de cacahuete con trozos para darle algo de textura al muffin, al igual que los trocitos picados de manzana.
Recuerda que añadir estos ingredientes aumenta la cantidad de carbohidratos netos por muffin de 2 g a 3 g.
