, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Cena, Comida Ensalada de ternera con aderezo de estragón
Ingredientes
- 1⁄3 taza 80 ml mayonesa o mayonesa vegana
- 2 cda. 2 cda. agua
- ½ cda. ½ cda. estragón seco
- ½ cda. ½ cda. mostaza de Dijon
- 1 1 diente de ajo machacadodientes de ajo machacado
- 2 lbs 900 g bistec de falda o entrecot de ternera o solomillo de res
- 2 cda. 2 cda. ghee o mantequilla
- 3 3 diente de ajo picadosdientes de ajo picados
- sal o pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Mezclar en un bol los ingredientes del aliño y reservar en la nevera.
- Preparar la ensalada como más te guste y disponer las verduras en una fuente grande o en platos individuales.
- Calentar una sartén grande a fuego alto. Añadir el ghee o la mantequilla. Cuando se derrita, añadir la carne y salpimentar. Cuando la carne empiece a coger algo de color, añadir el ajo y mezclar. Freír hasta que la carne se dore por todos los lados. Es importante no pasarse de cocción para que la carne no quede chiclosa.
- Cubrir la ensalada con los bocados de ternera, el ajo y los jugos de cocción. Rociar el aliño por encima o servirlo aparte.
¿Qué es el ghee?
El ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que se ha eliminado la proteína de la leche. Es ideal para freír a altas temperaturas, ya que no se quema tan fácilmente como la mantequilla.
Presupuesto
Pregunta a tu carnicero si tiene trozos de ternera sueltos que puedas comprar. Algunos carniceros cobran mucho menos por los bocados que les sobran aunque provengan de cortes caros, ya que los trozos son demasiado pequeños para venderlos como un filete completo.
¿No comes carne roja?
Puede sustituir la carne por cualquier carne que prefieras. Por ejemplo, pollo, lomo de cerdo, cordero o incluso pescado o gambas. Asegúrate simplemente de ajustar los métodos y tiempos de cocción.
¿Quieres una carne aún más jugosa?
Si dispones de un corte de carne menos tierno, como la falda, puedes marinarlo con antelación para ablandar y dar sabor a la carne. Una combinación de tamari, vinagre, aceite de oliva, ajo en polvo y perejil seco funcionaría muy bien con este plato.
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