22 de abril de 2021 receta por Andrea Denolle![Andrea Denolle]()
, fotografía por Lenka Selinger![Lenka Selinger]()
, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista![Franziska Spritzler, dietista]()
en Recetas, Almuerzo, Cena, Comida
, fotografía por Lenka Selinger
, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Almuerzo, Cena, Comida Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
El pimiento del piquillo proviene de la región de Navarra y se considera una de las joyas gastronómicas españolas. Lo más habitual es rellenarlo y envolverlo en una cremosa salsa anaranjada, hecha con el propio pimiento. En esta receta low-carb y alta en proteínas hemos elegido un relleno muy popular: la brandada de bacalao. ¡Que aproveche!
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Pimientos rellenos
- 4 cdta. 20 ml aceite de oliva, en dos partes
- ½ ½ cebolla blanca picada(s)cebollas blancas picada(s)
- 2 2 diente de ajo pelado(s) y machacado(s)dientes de ajo pelado(s) y machacado(s)
- 16 oz. 450 g bacalao, filetes sin espinas (desalado)
- ½ cdta. ½ cdta. nuez moscada molida
- 4 cdta. 20 ml crema (o nata) para montar
- sal o pimienta negra molida
- 7 7 pimiento del piquillopimientos del piquillo
- ¼ taza (½ oz.) 60 ml (15 g) perejil fresco
Salsa
- 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
- ½ ½ cebolla blanca picada(s)cebollas blancas picada(s)
- 31⁄3 cda. 50 ml vino blanco
- 62⁄3 cda. 100 ml crema (o nata) para montar
- 8 8 pimiento del piquillopimientos del piquillo
- sal o pimienta negra molida
Receta añadida a la lista de compras.
www.dietdoctor.com/es
Making low carb simple
Instrucciones
Pimientos rellenos
- En una sartén, calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio alto y añadir la cebolla picada y los ajos enteros. Rehogar 10 minutos y añadir los lomos de bacalao desalado. Cocinar durante 3 minutos por cada lado hasta que el bacalao quede bien blanquito y se desmenuce con facilidad.
- Retirar del fuego, desechar los ajos, y dejar que se enfríe tanto el aceite como el bacalao durante un par de minutos.
- Cuando se hayan enfriado lo suficiente y se pueda manipular el bacalao con facilidad, añadirlo a un procesador de alimentos o una batidora de vaso junto con el aceite de cocción y la cebolla rehogada. Salpimentar al gusto y triturar.
- Mientras se tritura la mezcla, añadir el aceite crudo restante en un hilo fino de tal forma que emulsione, como si fuera una mayonesa, y que la mezcla quede cremosa.
- Al final, añadir la nuez moscada, la nata y el perejil y triturar brevemente de nuevo. Reservar en la nevera.
Salsa
- En un cazo, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal, y cocinar unos 10 minutos. Revolver de vez en cuando hasta que quede pochada, es decir, blandita pero sin llegar a dorarse.
- Añadir el vino blanco y esperar 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, añadir la nata y los pimientos. Salpimentar al gusto.
- Dejar que se cocine todo junto a fuego medio-bajo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Triturar con una batidora de mano o un robot de cocina hasta que la salsa quede cremosa y homogénea.
¿Cómo rellenar y servir los pimientos?
- Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada de bacalao con la ayuda de una cuchara. Para un resultado más preciso también se puede usar una manga pastelera.
- En platos hondos individuales o en una fuente para servir, extender una cama de salsa, colocar los pimientos, y cubrirlos con más salsa.
