en Recetas, Almuerzo, Cena, Comida Ensalada de verano con espárragos y queso halloumi
Ingredientes
- ¼ taza 60 ml mayonesa
- 2 cda. 2 cda. pesto verde
- 1 cda. 1 cda. jugo de limón
- 14 oz. 400 g espárrago verde, retirar los extremos fibrososespárragos verdes, retirar los extremos fibrosos
- 11 oz. 300 g queso halloumi (ver consejo)
- 1 cda. 1 cda. ghee o aceite de oliva
- 3 oz. (2½ tazas) 85 g (600 ml) berroberros o rúcula
- 3 oz. (2¾ tazas) 85 g (650 ml) brotes de espinacas
- 7 oz. 200 g pepino, espirilizados o en rodajaspepinos, espirilizados o en rodajas
- 5 oz. 140 g tomatitos cherry, picados
- 5 oz. 140 g aguacate, en rodajasaguacates, en rodajas
- sal y pimienta
Instrucciones
Aliño de pesto
- En un tazón pequeño, mezclar la mayonesa, el pesto y el jugo de limón. Reservar.
- Llenar la mitad de una cacerola con agua salada y llevarla a ebullición a fuego alto. Añadir los espárragos y cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurrir y reservar.
- Cortar el queso halloumi en rodajas de alrededor de 1 cm (1⁄2"). Engrasar una sartén grande o una sartén parrilla con el ghee y calentar a fuego medio-alto.
- Añadir el queso halloumi y cocinar (si fuera necesario en tandas) de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se haya dorado ligeramente. No hay que darle la vuelta al queso demasiado rápido: es mejor dejar que se ponga crujiente para evitar que se rompa. Cuando esté hecho, reservarlo y mantenerlo caliente.
- En un tazón grande, mezclar los berros y las espinacas. Colocar el pepino, los tomates y la rodajas de aguacate encima de las verduras. Poner los espárragos en el medio, y acabar poniendo por encima el queso halloumi parrillado.
- Para servir, rociar con el aliño de pesto y salpimentar al gusto.
Ensalada
Consejos
Si quieres una ensalada sin lácteos, sustituye el queso halloumi por un huevo grande escalfados en cada porción.
Se puede usar una sencilla vinagreta mediterránea en vez del aliño de pesto.
Poner los siguientes ingredientes en un tarro con cierre hermético:
- 120 ml (1⁄2 taza) de aceite de oliva extra virgen
- 60 ml (1⁄4 taza) de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de hierbas italianas secas
- sal y pimienta al gusto.
Agitar hasta que la vinagreta haya emulsionado. Usa 2 cucharadas (30 ml) por cada porción. Se puede guardar en el refrigerador hasta 5 días.
El equipo de recetas de Diet Doctor ha ajustado ligeramente esta receta para que siga nuestras pautas. La receta original está en el libro de cocina de Martina, "Keto Simple".1
Diet Doctor no recibe ningún pago ni contraprestación derivados de la venta de los libros de cocina de Martina ni por la publicación de esta receta. ↩
