, fotografía por Naomi Sherman
, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Postre Bizcocho de ángel low-carb y alto en proteína
Ingredientes
- 2⁄3 taza (22⁄3 oz.) 160 ml (75 g) harina de almendra
- 1 taza (3½ oz.) 240 ml (100 g) aislado de proteína de suero de leche sin saborizar
- 1 cdta. 1 cdta. polvo para hornear
- ¼ cdta. ¼ cdta. sal
- 12 12 huevo grandehuevos grandes
- 1 cdta. 1 cdta. cremor tártaro o jugo de limón
- 1 taza (6 oz.) 240 ml (180 g) eritritol en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
- 1 taza 240 ml frambuesas frescas
- 2 cda. 2 cda. eritritol en polvo
- 1 taza 240 ml crema (o nata) para montar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Prepara un molde para bizcocho de ángel (16 tazas/4 litros) o una bandeja de horno alta con papel de hornear. No engrases el molde.
- Utilizar un colador especial para tamizar la harina, la proteína de suero de leche, el polvo de hornear y la sal en un recipiente mediano. Tamizar todos los ingredientes una segunda vez y reservar.
- En otro recipiente, batir las claras de huevo y la crema tártara con una batidora de mano o una amasadora hasta que esté a punto de nieve. A medida que las claras vayan tomando forma, añade por encima el edulcorante mientras continúas batiendo las claras. Después de añadir el edulcorante, añadir el extracto de vainilla. Seguir batiendo hasta que se formen picos duros.
- Añadir alrededor de un tercio de los ingredientes tamizados a las claras de huevo. A continuación verter con cuidado y poco a poco los ingredientes secos con las claras de huevo. Repetir hasta que se hayan añadido todos los ingredientes secos. Es necesario añadir los ingredientes con cuidado para que no se desinflen las claras de huevo.
- Colocar la masa en el molde preparado y suavizar la superficie con un utensilio hasta que estén nivelada.
- Hornear durante 35-40 minutos o hasta que la superficie del bizcocho esté dorada y mullida al tacto. Dejar enfriar el bizcocho durante 15-20 minutos antes de desmoldarlo dándole la vuelta. Es posible que el bizcocho se desinfle un poco a medida que se enfría. A la hora de cortarlo, un cuchillo con sierra será de gran ayuda.
- Aplasta las frambuesas con un tenedor en un recipiente. Añadir tanto edulcorante como quieras dependiendo de cómo de dulces te gusten las frambuesas. Servir el bizcocho de ángel con nata de montar y puré de frambuesas.
Consejos para batir las claras de huevo
No te sientas intimidado cuando batas las claras de huevo. ¡Sigue estos consejos que te damos para que te salga perfecto!
1. Utiliza un bol limpio y seco sin residuos de aceite ni humedad.
2. Deja que las claras de huevo estén a temperatura ambiente.
3. Las claras de huevo frescas tienden a batirse más fácilmente que las claras de huevo que se compran ya hechas en un tetra brick.
4. Empieza batiendo las claras de huevo a velocidad baja y después aumenta la velocidad de forma gradual para darle más aire a las claras.
¡No engrases el molde!
Las claras de huevo en esta receta necesitan tener espacio para subir por ambos lados del molde. Si lo engrasas el bizcocho no podrá crecer tanto. Utiliza papel de hornear tal y como se indica en la receta para impedir que el bizcocho se pegue al molde.
Utiliza un molde diferente
Si no tienes un molde específico para tarta de ángel puedes hornearlo en una bandeja de horno de 33 x 23 cm (9 x 13 pulgadas). También puedes reducir el tiempo de horneado en 10 minutos. Comprueba si está bien hecho presionando ligeramente la mitad del bizcocho. Si el bizcocho vuelve a su sitio, está hecho.
Haz un bizcocho
Si tienes dificultades porque el bizcocho se pega al molde o se desinfla un poco, córtalo en trozos y añade capas de frutos del bosque, nata montada o crema de limón para hacer un bizcocho tipo "trifle".
Conservación
Guarda el bizcocho a temperatura ambiente hasta un máximo de dos días o refrigéralo en un envase cerrado hasta un máximo de cinco días.
