Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Método con la olla de presión lenta

1. Mezclar todos los ingredientes para la marinada en un recipiente grande (o en una bolsa con cierre ziploc). Echar dentro la carne. Cubrir y reservar durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente o refrigerar durante la noche para dejar que los sabores se desarrollen aún más.
2. En una sartén de freír grande, añadir el aceite de oliva y las cebollas. Freír durante 6 minutos o hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar.
3. Colar la carne lo más posible pero reservar el jugo de la marinada. Añadir la carne a la misma sartén en la que has freído la cebolla. Es posible que debas freír la carne en lotes dependiendo de cuántas porciones estés preparando. Sazonar de forma generosa con pimienta negra.
4. Cuando la carne esté bien sellada por todas partes, traspasar la carne a la olla de cocción lenta. Añadir los jugos de la marinada y agua en la sartén de freír para hacer una salsa, rascando bien el fondo de la sartén para sacar bien todo el sabor. Verter el líquido en la olla de cocción lenta.
5. Añadir los tomates, el puré de tomate y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta y mezclar. Programar la olla lenta para 6 horas a fuego bajo o a 3 horas a fuego alto. Añadir las cebollas cuando quede una hora. Probar y sazonar con más sal y pimienta si es necesario.
6. Servir en recipientes. Adornar con orégano fresco para darle un toque de color.

En el horno

1. Después de la marinada del paso 1, programar el horno a 130°C (260°F ).
2. En lugar de la sartén, puedes utilizar una olla de hierro fundido para freír la cebolla y la carne.
3. Cuando hayas terminado de saltear la última pieza de carne, añade vinagre a la olla y, a continuación, vierte los jugos.
4. Añadir todos los ingredientes excepto las cebollas a la olla de hierro fundido y cubrirlos con una tapa. Cocinar en la olla durante una hora y media.
5. Añadir las cebollas, mezclar y hornear durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente. Añadir más sal y pimienta si es necesario.