Instrucciones

1. Preparar el pollo y el jengibre. Cortar en juliana es cortar las verduras en palitos muy finos como si fueran cerillas.
2. Calentar aceite en un cazo de fondo grueso o un wok. Puedes utilizar aceite de oliva pero, si quieres un sabor realmente auténtico, puedes utilizar aceite de coco.
3. Cuando el aceite esté caliente pero no echando humo, añadir el jengibre en juliana.
4. Cuando el jengibre esté chisporroteando, añadir las hojas de curry. ¡Ten cuidado! Empezaran a chisporrotear, así que apártate de la sartén. Fríe las hojas hasta que queden crujientes.
5. Añadir el pollo y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Dejar cocinar el pollo durante un par de minutos a fuego alto sin tocarlo. El pollo adquirirá un colo marrón-dorado por fuera.
6. Añadir la leche de coco en una cazuela, cubrirla con una tapa y dejarla hervir ligeramente durante 5-10 minutos hasta que el pollo esté cocinado del todo. Quitar la tapa y probar la salsa. Añadir sal y pimienta si es necesario.
7. Con la ayuda de una cuchara, verter el curry en un recipiente y poner encima el cilantro picado.