Instrucciones

1. Precalentar el horno a 225°C (450°F) y preparar una bandeja de horno con papel especial.
2. Mezclar el aceite de oliva y la mostaza de Dijon en un recipiente pequeño.
3. Enrollar una tira de bacon alrededor de varias judías verdes (unas 5-6 cada una). Cruza los extremos de la tira de bacon para asegurarlo bien. Cuando esté hecho colócalos en la bandeja de hornear con los extremos hacia abajo y junto a los tomates.
4. Unta los ramilletes de judías y los tomates con el aceite de dijon y sazónalos con pimienta negra.
5. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que el bacon esté crujiente y las judías verdes estén tiernas.
6. Mientras los vegetales estén en el horno, sazonar los medallones de cerdo con sal y pimienta por ambos lados.
7. Calentar una sartén grande con mantequilla y ajo a temperatura medio-alta. Cuando esté caliente, añadir el cerdo. Presionarlo hacia abajo con cuidado con una espátula. Freírlos hasta que estén hechos, 3 minutos por cada lado. Echar por encima una cucharada de mantequilla de ajo mientras se fríen. Cubrirlos para mantenerlos calientes y dejarlos enfriar 5 minutos antes de servir.
8. Servir el cerdo con los jugos, las judías verdes envueltas en bacon y los tomates horneados.