Historias de Low Carb USA:
Dr. Ignacio Cuaranta

Asistí a la conferencia Low Carb USA en San Diego para ayudar a nuestro equipo de video como entrevistadora para Diet Doctor en inglés. Lo que no estaba esperando fue conocer a varios expertos low carb latinoamericanos que están haciendo grandes trabajos para impulsar el movimiento de la alimentación baja en carbohidratos en sus países y en América Latina en general. Para mí fue muy inspirador saber que la revolución se ha despertado no solo en Europa y EE.UU., sino en América Latina también, y que está empezando a difundirse con toda su fuerza gracias a varias personas capaces y motivadas. Conocí a algunas de estas personas en la conferencia, y tuvieron la amabilidad de compartir sus experiencias con nosotros. ¡Espero que leerlas sea tan inspirador para ti como fue escucharlas para mí!

En esta tercera parte, el Dr. Ignacio Cuaranta comparte su historia con el movimiento low carb y sus experiencias en la conferencia. Es un médico argentino especialista en Psiquiatría que hace 3 años empezó a incorporar a su práctica una alimentación baja en carbohidratos con excelentes resultados, y que además se formó con el Dr. Jason Fung. Esta fue la segunda vez que coincidí con Dr. Cuaranta: la primera fue en la misma conferencia un año antes, cuando yo todavía no trabajaba en Diet Doctor. Es un médico repleto de energía y pasión por colaborar con otros expertos y difundir información sobre LowCarb en los países hispanohablantes.

Acerca de mí

Mi nombre es Ignacio Cuaranta, tengo 34 años y soy médico especialista en Psiquiatría.

Nací en Argentina, en donde estudié y trabajé la mayor parte de mi vida. Complementé mi formación con residencias en Michigan, Estados Unidos y en París, Francia.

Siempre he estado en una búsqueda personal relacionada con la salud y los canales óptimos y directos para llegar a mis pacientes. Con el foco puesto en ayudar y promover cambios que generen un impacto tangible en la calidad de vida de las personas con las que trabajo en el consultorio.

Este recorrido, en combinación con mi interés en la importancia de la alimentación en este contexto, me hicieron dimensionar el rol crucial que tiene el acceso y la relación con la comida en la evolución del ser humano, permitiendo nuestra supervivencia como especie, y actualmente, siendo uno de los ejes asociados a la alta prevalencia de patología metabólica que existe a nivel mundial.

Cómo empecé a trabajar con la alimentación cetogénica

Hace 3 años que he incorporado de manera dinámica y progresiva a mi práctica cotidiana una combinación de alimentación LowCarb-Cetogénica en conjunto con la implementación de protocolos de ayuno intermitente. He notado que existe un solapamiento en la manifestación clínica de las patologías y sintomatología psiquiátrica con la presentación clínica del síndrome metabólico, la fisiopatología de la obesidad y las patologías asociadas. ¿Cuántas de las enfermedades que vemos los psiquiatras en el consultorio tienen un fuerte componente metabólico?

Tratando siempre de realizar el mejor relevamiento de la presentación clínica del paciente, es posible y es deseable integrar en la jerarquía diagnóstica el origen orgánico de las patologías en psiquiatría. Consideramos el cortisol, el funcionamiento tiroideo, la presencia de anemia o el consumo de sustancias psicoactivas, se analizan numerosos factores, pero creo que los marcadores biológicos asociados al síndrome metabólico y la hiperinsulinemia merecen una especial atención.

Esta presentación de los pacientes hace que entrenar el ojo clínico para detectar problemas primariamente asociados al estilo de vida (cómo comemos, cómo nos movemos, cómo manejamos el estrés, cómo descansamos) sea fundamental en la práctica diaria.

Conexión y colaboración en el mundo de los bajos carbohidratos

Con el objetivo de continuar mi formación en este campo, en abril de 2017 realicé una observación con el Dr. Jason Fung y Megan Ramos en el Intensive Dietary Management de Toronto y posteriormente participé de LowCarb USA en San Diego el mismo año. Con el propósito de agrandar mi red de colaboración científica y buscar alternativas para ampliar la disponibilidad de este estilo de vida para que impacte a más personas tanto en mi país como en Latinoamérica. Este año volví a repetir la experiencia de estar en San Diego, compartiendo vivencias con gente de varios países hispanoparlantes.

Mi granito de arena en el movimiento low carb latinoamericano

Existe una tendencia en los países americanos de seguir de cerca lo que ocurre en Estados Unidos, Canadá y Europa, teniendo que esperar frecuentemente demasiado tiempo para que cambios en aquellas zonas se hagan disponibles en nuestros países. Mi objetivo está puesto en democratizar esta información, poner mi grano de arena para mejorar la accesibilidad a los contenidos que existen actualmente y potenciar este movimiento científico para que pueda crecer de manera sostenida.

Estoy trabajando personalmente y en conjunto con colegas en mi ciudad, Rosario, en el armado de un curso para profesionales de la salud y personas interesadas en mejorar su propia condición de salud. Asimismo, he brindado algunas charlas y ateneos clínicos de temas asociados al impacto del ayuno intermitente y el valor de la flexibilidad metabólica en salud mental.

Los objetivos son importantes, y los esfuerzos de quienes busquen formar parte de este cambio de paradigma en salud también deben serlo.