Pastel keto de chocolate con mantequilla de cacahuete
Ingredientes
- 1 taza (4 oz.) 240 ml (110 g) harina de almendra
- ¾ taza (42⁄3 oz.) 180 ml (140 g) eritritol
- ½ taza (1½ oz.) 120 ml (45 g) cacao en polvo
- 1½ cda. 1½ cda. cáscaras de psilio en polvo
- 1 cda. 1 cda. polvo para hornear
- ¼ cdta. ¼ cdta. sal
- 4 4 huevo grandehuevos grandes
- 8 oz. (1 taza) 230 g (240 ml) queso crema
- 4 oz. 110 g mantequilla salada derretida
- 8 oz. 230 g mantequilla salada
- 8 oz. (1 taza) 230 g (240 ml) queso crema
- ½ taza 120 ml mantequilla de cacahuete sin sal y sin azúcar
- ¼ taza (1½ oz.) 60 ml (45 g) eritritol, en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
- 10 10 cerezacerezas (opcional)
- ½ taza 120 ml crema (o nata) para montar
- 1 cda. 1 cda. cacahuete salado, picadoscacahuetes salados, picados
Instrucciones
- Colocar la rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 180 °C (350 °F).
- Mezclar la harina de almendras, el edulcorante, el cacao en polvo (filtrar para eliminar grumos), el polvo de cáscara de psilio molido, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Batir hasta que se mezclen bien. Reservar.
- En un tazón grande, mezclar el queso crema y la mantequilla derretida con una batidora. Añadir los huevos uno a uno mientras sigues batiendo. Continuar batiendo un par de minutos hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
- Añadir la mezcla de harina en el tazón con los huevos y batir un par de minutos hasta que la masa del pastel esté suave.
- Engrasar dos moldes para pasteles de 18 cm (7 pulgadas), o hacerlo de uno a uno si solo tienes un molde. Echar la mitad de la masa en cada molde y distribuirla de forma uniforme. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar por lo menos 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe. Envolver las capas con papel film y colocarlo en el refrigerador; dejar enfriar totalmente, preferiblemente toda la noche.
Glaseado de mantequilla de cacahuete
- Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y la mantequilla de cacahuete en un tazón. Añadir el edulcorante (filtrar para eliminar grumos) y el extracto de vainilla. Batir con la batidora eléctrica hasta que quede suave.
Armar el pastel
- Colocar una capa con el lado plano hacia arriba en un plato o en un soporte para pasteles. Cubrir la parte superior con 1/4 del glaseado con una espátula o cuchillo. Colocar la segunda capa encima y extender el resto del glaseado por encima y por los lados del pastel.
- Batir la crema para batir hasta que esté a punto de nieve y decorar la parte superior con rosas de manga pastelera. Poner las cerezas por encima de cada trozo de pastel. Picar los cacahuetes y espolvorearlos por encima.
No tengo eritritol en polvo, ¿qué debo hacer?
No te preocupes, simplemente mezcla el eritritol normal en un procesador de alimentos durante un par de minutos hasta obtener un polvo fino. También puedes usar unas gotas de estevia líquida como sustituto.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Si haces un pastel en capas como nosotros, es mejor preparar las capas del pastel un día antes de servirlo. Haz el glaseado el mismo día que lo vayas a comer.
¿Tengo que comerlo todo de una vez?
No, no hace falta. También puedes sorprender a tus vecinos con lo que quede del pastel o cubrirlo y permanecerá fresco y esponjoso en el refrigerador durante al menos 2-3 días. Ponlo en el congelador para mantenerlo fresco hasta 3 meses. Descongelar en el refrigerador durante la noche.
No me gusta el cacahuete, ¿hay algún sustituto?
No dudes en cambiar la mantequilla de cacahuete por cualquier otra mantequilla de frutos secos que te guste. Las avellanas y el chocolate son otra combinación ganadora. También puedes saltártelo por completo y tendrás un sabroso glaseado de vainilla.
¿Puedo hacerlo sin harina de almendra?
¡Sí puedes! Pero el sabor y la consistencia serán muy diferentes. 1 taza de harina de almendras puede ser sustituida por 1/3 de una taza de harina de coco.
me regalaran dos contenedores y me gustaría utilizarlos
No estoy segura de que funcione igual al queso crema. Tendrías que probar. El mascarpone no tiene carbohidratos agregados pero puede tener propiedades organolépticas diferentes y dar un resultado también diferente.
El psyllium puede ser sustituido por harina de chía o de linaza (las puedes hacer en casa moliendo las semillas, y si usas las de linaza tuéstalas levemente por 3-4 minutos para disminuir los riesgos de hongos y moho que a veces ataca a las semillas de linaza). La sustitución es 1 a 1: 1 cucharada de psyllium se sustituye por 1 cucharada de la harina de linaza o de chía, 1 taza por 1 taza, etc. La gelatina no ofrece las mismas propiedades organolépticas para hacer un buen pastel.
El psyllium que recomendamos son las cáscaras de las semillas, no la planta en sí
Para poder hacer la sustitución tienes que conseguir Stevia granulada, no sirve la que viene en polvo o líquida para dar consistencia al pastel.
Son por porción.
La cantidad de cada macro está calculada 10 porciones para la receta por defecto. Dependiendo de cuántas rebanadas salgan al cortarla tendrás un resultado específico en los macros: si salen 10 rebanadas los macros serán igual a los que aparecen en la información nutricional o el círculo de color en la foto; si salen más rebanadas, por ejemplo 12, divides 10 entre 12 y ese número (0.83) lo multiplicas por los macros; ejemplo del resultado para esas 12 rebanadas:
Carbos: 7x0.83 = 5.83g (puedes redondear a 6)
Proteínas: 12x0.83 =9.96g (puedes redondear a 10)
Grasas: 63x0.83 = 52.29 (redondea a 52)
[Nota: se redondea al número bajo cuando el decimal es hasta .5, y al superior si es 0. o más]