“Comer bajo en carbos ha revertido mi diabetes y cambiado mi vida”

Gisele usaba una dosis alta de insulina pero seguía sin poder mantener sus niveles de glucosa sanguínea bajo control. Encontró un video del Dr. Jason Fung que alguien publicó en Facebook donde él hablaba de cómo revertir la diabetes de tipo 2 de forma natural. Gisele pensó que lo que decía tenía mucho sentido. Decidió probar la dieta cetogénica. Esto es lo que ocurrió:

Me llamo Gisele Hansen y empecé la dieta cetogénica el 3 de agosto de 2017 y comeré así el resto de mi vida.

Tengo diabetes de tipo 2 y usaba cinco inyecciones al día. Tomaba insulina Novorapid con todas las comidas según qué tantos intercambios de carbohidratos comiera (siete unidades de insulina por cada intercambio de carbohidratos). Un intercambio de carbohidratos (15 g de carbohidratos) es una rebanada de pan, media taza de arroz, un tercio de taza de pasta, tres onzas de papas, un cuarto de taza de maíz, una fruta pequeña). Estos se conocen como carbohidratos de alto índice glucémico. Normalmente tomaba 15 unidades de insulina en el desayuno y almuerzo y de 21 a 28 unidades en la cena. Al acostarme, tomaba 60 unidades de Lantus (una insulina de acción prolongada) y también una inyección de Victoza (un hipoglicémico). Incluso con toda esta insulina, mi azúcar en sangre seguía subiendo.

A finales de julio vi el siguiente video del Dr. Jason Fung que alguien publicó en Facebook.

También leí su primer libro, titulado El Código de la Obesidad. Tenía mucho sentido. Además vi muchos de sus otros videos, que me acabaron llevando al grabado junto al Dr. Andreas Eenfeldt y al sitio web de Diet Doctor. He visitado el sitio numerosas veces para las recetas y los consejos.

El Dr. Jason Fung se graduó de la Facultad de Medicina y Medicina Interna en la Universidad de Toronto antes de acabar su fellowship en la Universidad de California, en Los Angeles en el hospital Cedars Sinai. Ahora ejerce en Scarborough, Ontario, Canadá, donde usa su Intensive Dietary Management Program para ayudar a todo tipo de pacientes, pero especialmente a los que sufren las dos grandes epidemias de la era moderna: obesidad y diabetes de tipo 2.

Él dice que los pacientes que están medicados deberían llevar un seguimiento con un médico antes de empezar, pero no había ninguno en mi ciudad que promoviera este programa, así que siendo enfermera, decidí seguir el curso yo misma. También tuve la suerte de tener una hija que es ginecóloga y obstetra y había oido hablar del Dr. Fung y era parte de un grupo de Facebook de médicos que seguían al Dr. Fung. Ella era mi grupo de consulta y mi consejera.

En las primeras dos semanas en agosto de 2017 eliminé todos los carbohidratos de alto índice glucémico de mi alimentación. No más pan, papas, arroz, pastas, maíz, y no más comidas con harina de trigo o maíz, o cualquier derivado del azúcar como glucosa, fructosa, dextrosa, etc. Comprobaba mi nivel de azúcar en sangre 4-5 veces al día y dos semanas después, ya no tenía antojos de esos alimentos. Esto significó que también pude eliminar la insulina Novorapid que tomaba con todas las comidas.

No comí alimentos procesados, y en su lugar mi dieta cambió a alimentos naturales. Aumenté de forma significativa las grasas animales y lácteas y el uso de sal. Comí carne que incluía grasa, pollo con la piel, pescado, queso y todas las verduras que crecen sobre el suelo. Asaba toda la comida con mantequilla (sabe muy bien) e hice salsas con crema para batir, crema agria con toda su grasa, etc. También solo comía frutas bajas en carbohidratos como bayas y melones pero no más de tres veces a la semana. No contaba calorías. Mi único criterio eran los niveles de azúcar en sangre, que comprobaba varias veces al día. Comía hasta estar llena, pero solo de los alimentos permitidos. Los alimentos altos en grasa te dejan satisfecha durante muchas horas.

Me pareció fácil ajustarme a esta forma de comer porque la comida sabe muy bien debido a la grasa añadida. El sitio de Diet Doctor tiene muchas recetas maravillosas. También incorporé el ayuno intermitente. Comía el almuerzo y la cena, y luego ayunaba hasta el siguiente día. Sin refrigerios. El Dr. Fung dice que el único refrigerio saludable es “no comer refrigerios”. También hago dos ayunos de 24 horas cada semana y de vez en cuando hice algunos ayunos más largos: 42, 48 y 72 horas. Ayuno cuando funciona. Hice un ayuno de 7 días para deshacerme de mi última insulina, la insulina de acción prolongada. Llevo sin inyecciones desde el 25 de octubre de 2017 y mi nivel de azúcar en sangre HbA1c (que cubre una media de tres meses de azúcar en sangre) mostró que mis niveles de azúcar en sangre son normales. Ahora también he dejado la medicación para el colesterol y la hipertensión. Los alimentos altos en grasa no causan un colesterol alto, siempre que sean grasas naturales como grasas animales y lácteas, mantequilla y aceite de oliva. Mi colesterol se redujo significativamente en tres meses comiendo de esta forma. Mi presión arterial ahora está estable en 110/70.

Durante los periodos de ayuno bebo té, agua, agua con gas con limón y caldo de huesos con mucha sal añadida (el café también está permitido pero nunca he sido de tomar café).

Mi único ejercicio era andar al trabajo y volver, algo que he hecho durante los últimos seis años. El ejercicio es muy bueno para ti, pero tiene un papel pequeño en la pérdida de peso.

Perdí 34 kg (75 lb) en ocho meses y he mantenido la pérdida de peso desde abril de 2018. Ahora tengo mucha energía y estoy en mejor forma para poder jugar con nieto y dar largos paseos.

La dieta cetogénica ha cambiado realmente mi vida. Me gustaría haber conocido este régimen hace 20 años cuando seguí una forma similar de alimentación, pero sin el ayuno intermitente mi peso se estancó y me rendí.

Solía odiar ir de compras, pero ahora uso una talla 12 en vez de 24 y me encanta. Ya no me siento incómoda en situaciones sociales o al conocer a gente nueva. Recuerdo ir a entrevistas de trabajo y tener ese sentimiento de rechazo desde el momento que entré.

El sitio de Diet Doctor ha sido un apoyo enorme, y me encanta recibir sus boletines de noticias y leer todos los testimonios.

Comentario

¡Felicidades, Gisele! Siendo alguien con diabetes de tipo 2, ser capaz de dejar de tomar más de 100 unidades diarias de insulina, además de más medicamentos y aun así conseguir normalizar tu azúcar sanguínea es sumamente impresionante.

Obviamente, en lo que respecta a cambios en la medicación, siempre recomendamos hacerlo bajo supervisión de un profesional médico (descargo de responsabilidad). Pero la triste realidad es que la mayoría de doctores no están acostumbrados a deprescribir medicamentos de diabetes… y están principalmente acostumbrados a aumentar la dosis. Así que puede ser un desafío conseguir el apoyo necesario para esto. Me alegra escuchar lo bien que te ha funcionado.

/ Dr. Andreas Eenfeldt

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P.D.

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Sería genial si pudieras incluir información sobre qué comes en un día típico, si practicas o no ayuno intermitente, etc.

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