Estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes
El estofado de cordero es un fantástico plato primaveral para disfrutar de sabores frescos, y el eneldo es la clave. La combinación de cordero tierno y salsa cremosa de eneldo hacen que esta comida keto sea deliciosa.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 2 lbs 900 g paleta de cordero o aguja (corte de carne de res) cortada en trozos pequeñosagujas (corte de carne de res) cortada en trozos pequeños
- agua
- 1 cdta. 1 cdta. granos de pimienta blanca
- 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
- 1 1 manojo de eneldo fresco
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla cortada en rodajascebollas amarillas cortada en rodajas
- 1 1 zanahoria cortada en rodajaszanahorias cortada en rodajas
- 1 cda. 1 cda. sal
- 1¼ tazas 300 ml crema (o nata) para montar
- 1 cdta. 1 cdta. vinagre blanco 5% o jugo de limón
- ½ taza (1⁄6 oz.) 120 ml (4,5 g) eneldo fresco bien picado
- 1¼ lbs 550 g judías verdes frescas (ejotes)
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Cortar la carne en trozos pequeños. Colocarla en una cacerola u olla llena de agua. Hervir con fuerza durante unos minutos. Tirar el agua y aclarar la carne y la olla para no tener que quitar la espuma.
- Volver a poner la carne en la olla. Añadir las especias, el manojo de eneldo, las rodajas de cebolla y las de zanahoria. Rellenar la olla con agua hasta cubrirla. Añadir la sal y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retirar la carne y colar el caldo. Reservar las verduras. Para concentrar los sabores, reducir el caldo hirviendo a fuego fuerte durante unos minutos.
- Incorporar la crema y la misma cantidad de caldo en la olla. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la salsa espese. Añadir el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta.
- Añadir la carne a la olla y calentar bien. Añadir el eneldo bien picado.
- Hervir los ejotes verdes en agua ligeramente salada durante 3-4 minutos. Servir con el estofado de cordero.
Consejos
No necesitarás todo el caldo, pero puedes guardar lo que sobre. Si lo reduces a la mitad, obtendrás una buena base para sopas o salsas.
También puedes cocinar la carne en una olla de cocción lenta durante 7-8 horas. Después, puedes continuar con el paso 3.
Si te gusta la salsa espesa, añade unas cucharadas de queso crema al agregar la crema.
