Panificados y repostería keto y low-carb

Ingredientes de repostería

La repostería low-carb es diferente de la repostería tradicional. En primer lugar, debes familiarizarte con varios ingredientes nuevos que se utilizan para sustituir la harina de trigo y otros granos. Los más comunes que utilizaremos aquí son la harina de almendras, la harina de coco y la cáscara de psilio en polvo.

La harina de almendra¹ es una harina sin gluten hecha de almendras blanqueadas que se muelen hasta conseguir textura de harina. Puedes hacerla tú mismo en casa moliendo almendras enteras previamente blanqueadas (a menos que quieras comprarla). Puedes utilizar un molinillo de café o de especias para obtener mejores resultados. Ten cuidado de no molerla durante demasiado tiempo o las almendras soltarán toda la grasa y terminarás con mantequilla de almendra, que tiene un sabor fantástico pero no es lo mismo que la harina de almendra.

1 taza (240 ml) de harina de almendra pesa 3½ oz. (99 gramos).

La harina de coco se hace con la carne de coco prensada en frío que se ha secado y molido hasta convertirla en harina. Tiene el sabor característico del coco y un alto contenido en fibra. Se usa para unir el líquido formando una masa. Al igual que la harina de almendras, no contiene gluten y eso hará que la masa no suba como la harina tradicional cuando se añade levadura.

1 taza (240 ml) de harina de coco pesa 4½ oz. (128 gramos).

La cáscara de psilio en polvo es la cáscara de psilio pulverizada al 100% que se utiliza para darle una textura parecida al pan a lo que estés horneando. Debido a que es alto en fibra, se suele vender como laxante, lo que puede ser bueno para ti si tienes un sistema digestivo sensible. Al añadirle líquido se convierte en una sustancia parecida al gel. Funciona un poco como el gluten en la repostería tradicional y se utiliza para amasar y dar forma a la masa.

1 cucharada de polvo de cáscara de psilio pesa 10 gramos

Estos productos tienden a diferir dependiendo de la marca. Esto, lamentablemente, puede dificultar la elaboración de repostería baja en carbohidratos. Por ejemplo, algunas marcas de cáscara de psilio en polvo pueden colorear la masa de color púrpura. Esto no afecta al sabor pero hace que el resultado termine adquiriendo un color púrpura. La cantidad de carbohidratos en la harina de almendra y de coco también puede diferir dependiendo de la marca. Lee las etiquetas y escoge la mejor opción disponible.

Sustitución de harinas

Una pregunta habitual es si se puede sustituir la harina de almendras por harina de coco y viceversa. Sí, en la mayoría de ocasiones, pero las cantidades no son las mismas. 1 taza de harina de almendra puede sustituirse por 1/3 de taza de harina de coco. 1/3 taza de harina de coco puede sustituirse por 2/3 de taza de harina de almendras + 1,5 cucharada de cáscara de psilio en polvo. Es posible que deban ajustarse las cantidades dependiendo de qué marcas estés utilizando.

¿Es realmente necesario hornear en low carb?

Los ingredientes que acabamos de mencionar son bastante caros y es necesario tener algo de experiencia al utilizarlos. Seguir una dieta low carb o keto no significa que debas hornear obligatoriamente. Si no echas en falta el pan no es necesario reemplazarlo con una versión low carb. Pero si echas mucho de menos el pan o simplemente te apetece hornear, aquí te presentamos nuestras mejores recetas.