Kim se desempeñó como líder de Diet Doctor Español entre 2017 y 2019. Fue la fundadora de la página en nuestro idioma, y se encargó de establecer las bases para difundir las herramientas de Diet Doctor al mundo hispanohablante. Actualmente trabaja como colaboradora ocasional para la página.
Es británica, pero ha vivido en varios países hispanohablantes. En Bolivia trabajó como investigadora social de redes alimentarias y nutrición urbana en la ciudad de La Paz. Tiene una licenciatura (BA, con honores) de la Universidad de Oxford, Inglaterra, en Idiomas Modernos (español y francés) y una maestría (MSc, cum laude) en Ciencias del Desarrollo, de la Universidad de Utrecht, Holanda.
En cuanto a su relación con la alimentación cetogénica, estas son sus palabras:
“Ya llevo varios años siguiendo una alimentación cetogénica. Como muchas personas, he tenido que enfrentarme con diferentes fracasos y dificultades en el camino, pero soy una persona mucho más feliz después de deshacerme del conteo minucioso de calorías. Ahora simplemente disfruto deliciosos alimentos auténticos, como todos estamos diseñados para hacer. Practico ayuno intermitente simplemente porque a veces no tengo hambre. Es una sensación muy liberadora poder saltarse una comida con tanta facilidad y ya no estar pensando cada rato en comida.”
Puedes leer su carta en donde cuenta sobre lo que significó para ella lanzar la página en Español de Diet Doctor, y en donde además explica por qué dejó de liderar el sitio, en este enlace.
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