La carne roja mejora los marcadores de glucosa e insulina sin efectos adversos en la inflamación
, traducción por Alejandro González
en Carne, Glucemia, Insulina, Novedades 
Una nueva evaluación de estudios aleatorizados muestra que comer carne roja, en promedio, mejora la glucemia y los marcadores de sensibilidad a la insulina y no tiene ningún efecto significativo en la inflamación.
Estos hallazgos probablemente no sean una sorpresa para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos sin restringir la carne roja, pero lo que hace que este estudio sea digno de mención es que los autores afirman en la introducción que su hipótesis era que un mayor consumo total de carne roja afectaría de forma negativa al control glucémico y a la inflamación.
Es encomiable que los autores revelen claramente sus suposiciones, así como que reconozcan que los resultados demostraron que eran incorrectas. La diferencia entra la hipótesis y la conclusión resalta la importancia de poner a prueba las hipótesis y los hallazgos de los estudios observacionales.
Como hemos detallado antes, muchos estudios observacionales de nutrición proporcionan datos de poca calidad y no son confiables para sacar conclusiones. Algunos de esos estudios observacionales mostraron una asociación entre comer carne roja y el riesgo de diabetes tipo 2, y eso ha provocado que mucha gente piense que la carne roja causa diabetes, pero es una interpretación errónea de los datos.
Lo que en realidad necesitamos es saber si los estudios controlados y aleatorizados, un nivel más alto de evidencias, confirman los hallazgos observacionales. Los datos deben respaldar las ideas, y no al revés.
Este nuevo metanálisis recopila 24 estudios aleatorizados con adultos sin enfermedades cardiometabólicas previas. Incluyó estudios que duraron hasta 16 semanas, con una media de ocho. Ya que todos fueron estudios intervencionales aleatorizados, se subsanan muchos de los problemas que suelen darse con los estudios observacionales, como el sesgo del usuario saludable, no recordar bien lo que se comió y variables de confusión no controladas.
Ten en cuenta que los estudios recopilados no se centraban de forma específica en dietas bajas en carbohidratos. Simplemente evaluaron el efecto del consumo de carne roja como parte de dietas de referencia similares (que variaron según los estudios).
Los hallazgos se correlacionan bien con lo que a menudo observan los médicos que usan la alimentación baja en carbohidratos con sus pacientes y con los hallazgos de estudios sobre alimentación baja en carbohidratos. Las dietas bajas en carbohidratos sin restricción de carne roja pueden ayudar a tratar y revertir la diabetes tipo 2, mejorar la resistencia a la insulina y tratar el síndrome metabólico.
Aunque este estudio no mostró ningún efecto, ni positivo ni negativo, en los marcadores inflamatorios, algunos estudios sobre alimentación baja en carbos muestran una reducción de la inflamación.
¿Qué significa todo esto para ti?
Se trata de uno de los mensajes fundamentales de Diet Doctor. No es suficiente confiar en un estudio para sacar conclusiones, sobre todo si es un estudio de nutrición observacional. Sino que tenemos que incorporar evidencias de mayor calidad y entender las fortalezas y debilidades de los distintos estudios.
Nosotros continuaremos siendo una fuente de información confiable sobre salud, sin dejarnos llevar por las exageraciones y ayudando a entender la ciencia.
Gracias por leernos,
Dr. Bret Scher, FACC
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