¿Comer grasa extra te hace engordar?
¿Comer grasa extra con bombas de grasa y café a prueba de balas te hace engordar? Respuesta corta: sí y no.
Si eres esbelto, comer grasa no hará que engordes. Si eres obeso o tienes sobrepeso, entonces sí, comer más grasa te hará engordar. Déjame explicarlo. La respuesta, por supuesto, no tiene nada que ver con las calorías (un concepto totalmente desactualizado e inútil) y sí con la fisiología.
Recapitulemos. En una dieta cetogénica/baja en carbohidratos alta en grasas, se recomienda a la gente consumir la gran mayoría de las calorías en forma de grasa. En general, deben consumir comida de verdad hasta que estén llenos. Algunas personas han interpretado esto como que deben añadir grasa extra a todo lo que comen: no hay más que ver la popularidad de las “bombas de grasa”: caprichos o alimentos con alto contenido de grasa, o el café a prueba de balas: café con aceite extra (MCT, de coco, etc.). Hay algunas personas que descubren que esto ralentiza la pérdida de peso y otras a las que no les ocurre. ¿Qué esta pasando?
La insulina es el principal factor del aumento de peso. Cuando ganas grasa corporal, el cuerpo responde aumentando la secreción de una hormona llamada leptina, que le dice al cuerpo que deje de aumentar de peso. Este es un ciclo de retroalimentación negativa, diseñado para evitar que engordemos demasiado. Es un mecanismo de supervivencia porque los animales obesos que no pueden moverse adecuadamente acabarán devorados por otros. También es una de las razones por las que la gente que dice “Estamos genéticamente programados para comer todo lo que tenemos delante” o “Estamos programados para engordar, pero la comida antes escaseaba” está completamente equivocada. Entonces, ¿por qué no nos funciona?
La insulina y la leptina son esencialmente opuestas. Una le dice al cuerpo que almacene grasa corporal y la otra le dice que pare. Si seguimos comiendo fructosa, causando resistencia a la insulina y tenemos la insulina alta de forma constante, también estimularemos la leptina de forma persistente. Al igual que todas las hormonas, un nivel hormonal alto de forma constante provoca el descenso de los receptores hormonales y el desarrollo de resistencia. Por lo tanto, unos niveles de leptina elevados de forma constante finalmente provocan resistencia a la leptina, que es exactamente lo que vemos en la obesidad común. Así que las personas delgadas son sensibles a la leptina y las personas obesas son resistentes a la leptina.
La fisiología de la ingesta de grasa
Pensemos ahora en la fisiología de ingesta grasa alimentaria. Recuerda que solo hay dos fuentes de energía para el cuerpo: o quemas azúcar o quemas grasa. Cuando comes hidratos de carbono o proteínas en exceso, van al hígado a través de la vena porta y estimulan la insulina, que le dice al cuerpo que comience a quemar azúcar, y almacena el resto en forma de glucógeno o grasa.
Por su parte, la grasa alimentaria no hace tal cosa. Se absorbe en los intestinos como quilomicrones, pasa a través del sistema linfático al conducto torácico y directamente a la circulación sanguínea sistémica (no a la circulación portal del hígado). A partir de ahí va a las células de grasa para ser almacenada. En otras palabras, la grasa no afecta al hígado y, por lo tanto, no necesita ayuda de la señalización de la insulina y va directamente a las reservas de grasa.
Entonces, ¿eso no significa que comer grasa te hace engordar? No, en absoluto. Pongamos el caso de una persona esbelta (sensible a la leptina) primero. ¿Recuerdas la historia del experimento de 5.000 calorías/día de Sam Feltham? Comió una cantidad enorme de calorías al día y aun así no aumentó de peso (53 % de grasa, 10 % de carbohidratos). Cuando comes mucha grasa, se almacena en las células grasas, pero la insulina no aumenta. A medida que aumenta la masa grasa, también lo hace la leptina. Dado que una persona esbelta es sensible a la leptina, dejará de comer para permitir que su peso corporal vuelva a bajar. Si se alimenta a la fuerza, como lo hizo Sam, el metabolismo aumenta para quemar esas calorías extra.
¿Qué sucede si una persona con sobrepeso ingiere grasa en exceso?
Ahora veremos la situación para una persona obesa resistente a la leptina. Cuando comes muchísima grasa, la insulina no aumenta. Sin embargo, esa “bomba de grasa” va directamente a tus depósitos de grasa. Respondes aumentando los niveles de leptina en sangre. Pero esta es la diferencia, a tu cuerpo no le importa, es resistente a los efectos de la leptina. Entonces, tu metabolismo no sube; tu apetito no baja. No se dan ninguno de los efectos beneficiosos para perder de peso de comer “bombas de grasa”. Y sí, tendrás que quemar la grasa extra que hayas ingerido.
La consecuencia práctica es esta. Si eres esbelto y sensible a la leptina, entonces comer más grasa alimentaria, como el queso, no te hará ganar peso. Sin embargo, si estás tratando de perder peso y tienes algún problema de obesidad o resistencia a la insulina/leptina, entonces no es buena idea añadir grasa extra a tus comidas. Una vez más, puedes ver que no necesitamos volver a esa noción obsoleta e inútil de las calorías. La obesidad es un desequilibrio hormonal, no calórico.
¿Qué puedes hacer en su lugar? Bueno, comer más carbohidratos no es una buena idea. Tampoco lo es comer más proteínas. Tampoco lo es comer más grasa. Entonces, ¿qué queda? Es lo que llamamos el ayuno.
En este punto, podría preocuparte la deficiencia de nutrientes. Por eso muchas personas hablan sobre la densidad de nutrientes. ¿Cómo puedes obtener el máximo de nutrientes con las mínimas calorías? Esto es una confusión. ¿Por qué me importa? Pregúntate esto: ¿te preocupa tratar la obesidad o la deficiencia de nutrientes? Si eliges la obesidad, entonces preocúpate por la obesidad. No necesitas más nutrientes, necesitas menos. Menos de todo.
Si en cambio estás preocupado por la deficiencia de nutrientes, entonces trata la deficiencia de nutrientes, pero seamos claros: ESTO NO TIENE NADA QUE VER CON EL TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD. Si te preocupa, por ejemplo, la vitamina C porque tienes escorbuto, entonces consume todos los alimentos ricos en vitamina C. Pero no supondrá una gran diferencia para el tratamiento de la obesidad.
El problema de la obesidad y el problema de la deficiencia de nutrientes son completamente diferentes. No confundas los dos. Trato la obesidad, no la enfermedad de Beriberi. Por eso estoy preocupado por corregir la hiperinsulinemia/resistencia a la insulina/resistencia a la leptina. Si eres resistente a la leptina, entonces no, añadir más grasa no te hará perder peso.
Las bombas de grasa no son una buena idea para ti.
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Jason Fung
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El Dr. Fung tiene su propio blog en idmprogram.com. También publica frecuentemente en Twitter.
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Su libro La guía completa del ayuno también está disponible en Amazon. Ahora tiene un nuevo libro The Diabetes Code, el cual está disponible en Amazon en inglés.
