¿Protegen el queso y la mantequilla de la diabetes de tipo 2?
, revisión médica por Dr. Andreas Eenfeldt
en Diabetes, Estudio nuevo, Grasa saturada, Lácteos 
Un nuevo análisis de estudios observacionales anteriores, publicado la semana pasada en PLOS Medicine, sugiere que las personas que comen productos lácteos ricos en grasa también tienen una mejor salud.
El verano pasado, hablamos de un estudio que mostraba un vínculo entre comer más grasa láctea en la dieta y menores tasas de accidentes cerebrovasculares. El análisis de esta semana muestra una asociación entre comer más grasa láctea y menores índices de diabetes de tipo 2.
Fue un análisis grande, con más de 63.000 participantes. De promedio, los autores observan un 29 % menos de riesgo de diabetes de tipo 2 en las personas con el nivel más alto de consumo de grasa láctea en comparación con las personas con el consumo más bajo.
Tanto esta revisión, como la que mostró tasas más bajas de accidentes cerebrovasculares están basadas en un mediciones objetivas del consumo de grasa láctea: los biomarcadores en la sangre. Este es un gran paso adelante comparado con depender de las mediciones estándar para evaluar las dietas, —cuestionarios de frecuencia alimentaria— que son herramientas de medición poco fiables de forma notoria. En palabras de los autores del estudio:
La mayoría de los estudios anteriores sobre los productos lácteos y la diabetes de tipo 2 estaban basados en cuestionarios alimentarios facilitados por los pacientes, que pueden tener errores o sesgos de memoria, así como dificultades para evaluar las fuentes menos aparentes de grasa láctea, como las cremas, salsas, quesos y grasas para cocinar en comidas mixtas y alimentos preparados.
Las concentraciones de biomarcadores circulantes y en tejidos… ayudan a recoger múltiples fuentes alimentarias sin depender de la memoria o de informes subjetivos, y reflejan un enfoque complementario para investigar las asociaciones con la diabetes de tipo 2.
The New York Times informa de que otro gran estudio de cohortes, publicado en The Lancet este verano, encontró una asociación entre comer más lácteos ricos en grasa y un menor riesgo de mortalidad y episodios cardiovasculares agudos.
Todos estos estudios mencionados son observacionales, por lo que no podemos asumir causalidad. En otras palabras, no está claro que la grasa láctea adicional en la dieta de los sujetos causara una mejora en la salud.
Sin embargo, es muy difícil imaginar cómo podríamos ver repetidamente estas asociaciones saludables si la grasa láctea causara los problemas de salud estudiados. Los estudios observacionales normalmente no pueden probar causa y efecto, pero cuando proporcionan de forma repetida los resultados opuestos a lo que una teoría predice, es probable que la teoría esté totalmente equivocada.
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