Historia de éxito keto: “Me compré un vestido para celebrarlo”

Kim había hecho dietas desde que tenía 14 años, y aunque adelgazó —muchas veces—, siempre recuperaba el peso e incluso ganaba algo más.

Encontró Diet Doctor buscando en Google en agosto de 2018 y pasó dos meses leyéndolo todo sobre la dieta keto, el ayuno intermitente y la alimentación baja en carbos y alta en grasas antes de decidirse por fin a empezar en octubre de 2018. Y esta vez sí le fue bien con una dieta.

La historia de Kim

Tengo 62 años, soy una enfermera jubilada y vivo en Endicott, Nueva York. Llevo casada 36 años con un amante de los carbohidratos al que le encanta cocinar. Tengo dos hijos mayores y tres nietos.

Hice dietas desde que tenía 14 años y mi peso ha estado por encima de 113 kg (250 lb) durante la mayor parte de mi edad adulta. He perdido decenas de kilos para volverlos a recuperar una y otra vez. Mi autoestima subía cuando adelgazaba y bajaba cuando recuperaba el peso.

En 2005 mi autoestima estaba más baja que nunca cuando llegué a pesar 134 kg (293 lb). Tenía cita para una cirugía de banda gástrica en abril de 2016, pero el seguro me la denegó. Estaba deprimida y volvía a ganar peso. Adelgacé algo con Weight Watchers en 2017, pero lo recuperé.

Estoy encantada de haber descubierto Diet Doctor y haber comenzado este tipo de alimentación desde octubre del año pasado. Pesaba 119 kg (263 lb), tenía prediabetes, tomaba medicación para el colesterol, el ERGE, alergias e hipotiroidismo. Ahora he bajado 27 kg (59 lb) y me siento genial.

Mi filosofía cuando empecé fue hacerlo lo más simple posible y no comer cereales, papas ni azúcar. Evito el azúcar para mantener mi dragón de azúcar en hibernación, pues sé que soy adicta al azúcar.

Pero sigo trabajando en ello.

El año pasado, tuve algunos deslices y recaídas con los carbos. Empecé a comer demasiados carbos sin darme cuenta (principalmente vino y frutos secos). Me estanqué durante tres meses. Y sigo teniendo problemas con comer en exceso y no reconocer las señales de hambre.

Esto es lo que he probado: no comer lácteos, no comer frutos secos, no tomar vino, no comer chicharrones, comer carbos a un nivel estricto keto y nivel moderado, menos proteína, más proteína, más grasa, menos grasa y no comer caprichos keto; ha habido veces en la que he llevado un seguimiento de todo y otras en la que no llevaba ningún seguimiento.

Sigo intentando descubrir qué es lo mejor para mí: probando, ajustando, viviendo y disfrutando de la vida. Pero tengo una energía estupenda y claridad mental.

Aunque no planifico las comidas por adelantado, tengo un plan. Siempre tengo alimentos básicos en casa: huevos, tocino, queso, mantequilla, verduras de hoja verde, pepinos, apio, crema para batir, queso crema, café, té, aceite de coco, aceite de oliva, aceitunas, palitos de res, salami, nueces, nueces pecanas y chocolate negro 90 %. También llevo comida keto a mano cuando viajo.

Mi marido y yo preparamos la comida cuando hace falta (uno de los placeres de la jubilación). Hace poco hemos hecho pollo parmesano keto y pizza margarita de coliflor.

La mayoría de las comidas son sencillas. Una proteína y una verdura, cocinadas con grasa o añadiéndoles grasa. Uso las recetas de Diet Doctor. ¡Mi favorita es la sartén keto de Reuben! A veces preparo pan keto, y muy de vez en cuando galletas saladas keto de semillas, bombas de grasa y galletas o pastel de queso keto.

Preparo con frecuencia caldo de huesos de pollo, cerdo, res y camarones. Guardo los huesos en el congelador hasta que tengo una bolsa llena. He descubierto que el caldo de huesos hace maravillas cuando me encuentro mal.

Mis refrigerios favoritos —cuando los como— son los chicharrones, la mantequilla, el queso, los palitos de res, las aceitunas y los frutos secos. Mi comida favorita de restaurante es una hamburguesa de queso y tocino con un huevo frito por encima y sin pan. Normalmente como dos veces al día y ayuno 16-18 horas. De vez en cuando hago ayunos más largos. Siempre “cierro la cocina” después de la cena para evitar comer refrigerios por la noche.

Y estos son mis fantásticos resultados: he dejado la medicación para el ERGE, el colesterol y la alergia. Mi médico me apoya en esto y por recomendación suya he comprado hace poco un glucómetro para comprobar si puedo bajar la A1C por debajo de 5,7.

Ahora peso 93 kg (205 lb) y sueño con bajar de las 200 lb, algo que tengo ya al alcance. Mi peso objetivo es 82 kg (180 lb) y mido 170 cm (5’7″). Cuando empecé la dieta, la razón principal para hacerla era adelgazar y estar sana. Después de haber perdido bastante peso, me doy cuenta de que se trata de envejecer bien, mantenerse activa y tener una vida larga y saludable para poder ver a mis nietos crecer.

Y ya que he perdido 27 kg (59 lb) hasta ahora, he decidido comprarme un vestidito negro para celebrar mi aniversario de un año.

Comentario

¡Lo estás haciendo genial, Kim! Gracias por compartir tu historia. Tu recorrido muestra que la dieta keto no siempre es igual para todo el mundo. A veces necesitamos experimentar con ella para encontrar la “versión” adecuada que se ajuste a nuestro estilo de vida, a nuestros gustos y a nuestros antojos. ¡Sigue así!

Saludos cordiales,

/ Dr. Bret Scher

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P.D.

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Sería genial si pudieras incluir información sobre qué comes en un día típico, si practicas o no ayuno intermitente, etc.

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