Harina de almendra
¿Qué es la harina de almendra?
La harina de almendra es una harina de frutos secos sin gluten que está hecha solo de almendras molidas y peladas. Se suele usar como un sustituto bajo en carbohidratos de la harina de trigo para preparar pan y otros productos de repostería.
Cómo usarla
La harina de almendra es un ingrediente común en la cocina baja en carbohidratos para todo tipo de repostería. Ya que las almendras no contienen gluten, la masa hecha con harina de almendras no actúa de la misma forma que una masa tradicional. Por ejemplo, no aumenta con la levadura. Al usarla en repostería, necesitarás algo que ayude a absorber y unir el líquido. Los ingredientes más comunes que se usan para esto son la cáscara de psilio en polvo, proteína en polvo y/o huevos. Los dos primeros se pueden comprar en herbolarios o por Internet si no los puedes encontrar en tu zona.
La harina de almendra también se puede usar como un rebozado bajo en carbohidratos. Mézclala con especias y queso parmesano para que el pollo, el pescado o las verduras estén cubiertos con un crujiente rebozado.
Aspectos a tener en cuenta
La cantidad de carbohidratos de las almendras puede variar de forma significativa según su origen, la cosecha, el suelo, la cantidad de sol, etc., pero suelen tener entre 4 y 8 g de carbohidratos por cada 100 g. Como siempre, comprueba la etiqueta comprobar la etiqueta es buena idea.
La harina de almendra se puede considerar un ingrediente natural bastante bajo en carbohidratos, pero ten en cuenta que cuando se muele y se usan en el pan, la cantidad de carbohidratos puede aumentar con facilidad.
Las almendras también contienen niveles altos de grasas poliinsaturados. Los ácidos grasos omega-6 presentes en las almendras normalmente están protegidos de la oxidación gracias a la piel y la vitamina E de las almendras. Cuando se muelen las almendras, se rompe la piel protectora y al exponerse a temperaturas altas, como ocurre en el horno, la tendencia de este fruto seco a oxidarse aumenta. Eso podría ser potencialmente perjudicial para la salud si se consume a menudo en grandes cantidades.
Dónde comprarla
Puedes comprar harina de almendra en prácticamente cualquier supermercado y herbolario o comprarla por internet.
Si te gusta hacer las cosas por ti mismo, puedes prepararla en casa desde cero moliendo almendras peladas hasta conseguir una harina fina. Lo mejor suele ser usar un molinillo de café o de especias. Ten cuidado de no molerlas durante demasiado tiempo o acabarán liberando su grasa y obtendrás mantequilla de almendra. Es una mantequilla de frutos secos que sabe genial, pero quizá no es lo que pretendías conseguir. Con ⅓ de almendras se puede conseguir aproximadamente ½ taza de harina de almendra.
Comprar harina de almendra por Internet 1
Sustitutos
Si tienes alergia o no te gusta el sabor a frutos secos de las almendras, puede sustituirla por harina de coco, pero no en cantidades equivalentes. Una taza de harina de almendra puede sustituirse por un tercio de taza de harina de coco. También es posible que tengas que añadir más huevos.
Información nutricional (por cada 100 g)
4,3 g de carbohidratos, 54 g de grasa, 19 g de proteína, 11 g de fibra, 610 kcal.
A continuación tienes algunas de nuestras recetas en las que se usa harina de almendra. ¡Esperamos que disfrutes preparándolas y comiéndolas!
Recetas con harina de almendra
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