Low carb al estilo latino: Clara González, la nueva creadora de recetas de Diet Doctor

¡En Diet Doctor continuamos nuestra búsqueda para conseguir variedad en las recetas y deliciosos sabores bajos en carbohidratos!

Estuve buscando nuevos creadores de recetas que pudieran desarrollar fantásticas recetas bajas en carbohidratos inspiradas en la cocina latinoamericana y española como preparación para lanzar la membresía en el sitio en español. Imagina la alegría que me dio encontrar a Clara González, una apasionada creadora de recetas, bloguera experimentada y talentosa fotógrafa de la República Dominicana.

Clara ha estado desarrollando y fotografiando deliciosas recetas dominicanas durante una década, pero desde que descubrió los beneficios para la salud de la alimentación baja en carbos, también se ha dedicado a la creación de recetas bajas en carbohidratos y keto. ¡Y estamos encantados de que lo hiciera!

Haz clic en el enlace de abajo para ver las recetas de Clara o ¡sigue leyendo para descubrir más sobre ella!

Ver las recetas bajas en carbohidratos de Clara

Entrevista con Clara González

Tuve la oportunidad de entrevistar a Clara para conocerla mejor. Me contó todo acerca de cómo se convirtió en creadora de recetas y de su recorrido en la alimentación baja en carbohidratos. ¡Sigue leyendo para descubrir más sobre nuestra nueva creadora de recetas de Diet Doctor!

Diet Doctor: ¿Cómo empezaste con la creación de recetas por internet?

Clara: En realidad empecé en comercio internacional. Comencé a escribir recetas dominicanas como un proyecto paralelo, pero era mucho trabajo hacer las dos cosas a la vez y, para ser honesta, ¡se me empezó a ir de las manos! Cuando me hice madre, dejé mi trabajo en comercio internacional para dedicarle más tiempo a mi hija.

Empecé a bloguear solo por diversión. Amo cocinar y en cierto momento decidí publicar mis recetas en internet. He estado trabajando en mi blog durante 17 años y he hecho fotografía de comida y desarrollo de recetas durante 10 años. En aquel entonces no existía realmente una plataforma para blogs, y no había mucho que hacer con las recetas en línea. Tuve que usar html y hacer mi propio formato php. No tengo ni idea de cómo se hizo tan popular, creo que quizás porque fui una de los primeros.

DD: ¿Cuál es tu historia con la alimentación baja en carbos?

Clara: Tengo un largo historial familiar de diabetes por parte de madre. Casi todas las personas de esa parte de la familia tienen diabetes y la mayoría de las muertes son por complicaciones diabéticas. A mí misma me diagnosticaron hipertensión y prediabetes. Siendo sincera, me sorprendió: pensé que comía saludablemente. Me dijeron que debía bajar de peso. Lo intenté, pero no lo conseguí. Me sentí avergonzada y me culpé a mí misma.

Un día, mientras buscaba en internet, me encontré con un artículo de Diet Doctor acerca de un médico que estaba siendo investigado en relación con la dieta baja en carbohidratos. Me dije a mí misma: “¿Qué se traen entre manos esos locos escandinavos?”. Lo siguiente que pensé fue: “¿Qué tengo que perder?”.

Decidí intentarlo. Me dije a mí misma que me iba a lanzar y probar una dieta baja en carbohidratos durante tres meses, para ver qué ocurría. Y me sorprendieron los resultados.

Lo primero que hice fue comprar un monitor de glucosa sanguínea para poder controlar mi progreso de forma segura y objetiva. Me medí el nivel de glucosa sanguínea y la presión arterial y rápidamente dejé de tomar medicamentos: ¡en dos semanas los valores de ambas eran normales!

Y el peso seguía desapareciendo. En cierto momento me dije: “Ok, sí, esto funciona”. Traté de aprender lo más que pude, leyendo cualquier libro que pudiera conseguir sobre el tema.

En menos de 6 meses estaba dentro de un rango de peso saludable para mi estatura, ¡sin tomar ningún medicamento y sintiéndome mejor que en los últimos 15-20 años!

DD: ¿Cómo comenzaste con la creación de recetas bajas en carbohidratos?

Clara: Cuando empecé a comer bajo en carbohidratos por primera vez limpié totalmente mi cocina. Decidí tomarme un descanso de la creación de recetas “normales” y me deshice de todos los alimentos que no eran keto. Algunos los tiré, otros, como los ingredientes para pasteles, los envasé al vacío y los guardé.

Cuando empecé a comer bajo en carbohidratos, también lo hizo toda mi familia. No quiero servir a la gente comida que sé que no es sana para ellos, así que ahora cuando cocino para los demás, lo hago solo bajo en carbohidratos. ¡Mi hija de 13 años también hace platos keto! Ella y mi esposo también están mucho más sanos tras el cambio.

DD: ¿Cuál te parece que es el mayor desafío para el movimiento bajo en carbohidratos en América Latina?

Clara: Creo que la respuesta es la cultura. Y esto no solo es relevante para los países latinoamericanos, sino para todos los países del mundo. Los italianos comen mucha pasta, los latinos comen mucho arroz, los mexicanos aman las tortillas. Todo el mundo se va a perder algo al comer bajo en carbohidratos.

Para mí es realmente una cuestión de actitud. No se trata de sentir que te estás perdiendo una comida que te encanta y que estás acostumbrada a comer. Se trata de decirte a ti misma: “No quiero comer eso porque no es bueno para mí”.

El arroz es sagrado específicamente para los hispanos caribeños. Es muy difícil decirle a un dominicano que deje de comer arroz. Y eso es un gran problema porque hay un gran problema con la diabetes en América Latina. Los latinos son más susceptibles. Es algo que veo cuando viajo por el país: la cantidad de gente con sobrepeso y obesa que hay en la República Dominicana. Eso no era así cuando era más joven.

Creo que tiene que ver con la comodidad de la comida, comer fuera y el hecho de que los alimentos altos en carbohidratos son a menudo más baratos.

Pero cada cultura tiene una comida que les encanta, así que se trata de encontrar un equilibrio para que la gente pueda comer saludablemente, pero al mismo tiempo apreciar la cultura de la comida. Me inspiran los alimentos que me son familiares. Si algo me gustaba antes de comer bajo de carbohidratos, mi actitud no es decirme que no puedo comerlo, sino averiguar cómo hacer algo similar. Se trata de ser creativa, de amar lo que puedo comer y de encontrar la forma de conseguir el efecto nostálgico de un plato tradicional de una manera saludable y nutritiva.

DD: ¿Cuál es tu inspiración al crear recetas bajas en carbohidratos?

Clara: Mi madre falleció hace unos años. No fue por la diabetes, pero aun así, la diabetes fue una gran parte de nuestras vidas al crecer. No paraba de ver a todo el mundo envejecer y enfermar. Me entristece mucho no haber sabido sobre esto antes. Estoy triste por mí misma y por mi madre también, ella podría haber tenido una mejor calidad de vida, pero en ese momento no pude ayudarla porque no sabía cómo hacerlo.

Quiero evitar que otras personas pasen por eso. Trato de convencer a la gente de que cambie su estilo de vida, diciéndoles que no tienen que ser súper estrictos al respecto. Me esfuerzo para que mis amigos y mi familia se involucren. ¡Se ha convertido en un bonito proyecto familiar!

Siempre he dicho a mis lectores: “Si les invito a mi casa, no les serviría algo que no serviría a mi familia”. Me enorgullece saber que sirvo a mi familia una comida que les nutre y les mantiene sanos, además de comer de forma deliciosa. Y esto es lo que me esfuerzo por hacer para todas las personas que usan mis recetas.