Nuevo importante estudio: una caloría no es una caloría
en Bajar de peso, Contar calorías, Dr. David Ludwig, Estudio nuevo, NuSI 
A pesar de lo que las compañías de bebidas azucaradas y refrigerios procesados quieren que creamos, no todas las calorías son iguales.
Un nuevo estudio de Harvard indica que las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos (20 % de las calorías totales) queman entre 209 y 278 calorías más en reposo (cada día) que las que siguen una dieta alta en carbohidratos (60 % de las calorías totales). Así que el tipo de calorías que comemos sí importa.
Este no es el primer estudio que investiga este tema, pero es probablemente el mejor.
Este estudio fue un ensayo meticulosamente controlado y aleatorizado que duró 20 semanas. Lo que es más impresionante es que el grupo de estudio proporcionó todos los alimentos para los participantes, más de 100.000 comidas y refrigerios que costaron 12 millones de dólares para todo la duración del estudio. Esto eliminó una variable importante en los estudios de nutrición —si los sujetos realmente seguían la dieta— y muestra el poder de la filantropía y las colaboraciones para apoyar la ciencia de alta calidad.
Después de un periodo de rodaje en el que todos los sujetos perdieron la misma cantidad de peso, los participantes fueron asignados al azar a una de las tres dietas: 20 % de carbohidratos, 40 % de carbohidratos o 60 % de carbohidratos, con las proteínas fijas en 20 %. Es importante destacar que se ajustaron las calorías para estabilizar el peso y detener una mayor pérdida de peso, lo que hace mucho más probable que cualquier diferencia observada en el gasto calórico no se deba a la pérdida de peso, sino más bien a los tipos de alimentos consumidos.
Después de cinco meses, los que siguieron la dieta baja en carbohidratos aumentaron su gasto energético en reposo en más de 200 calorías al día, mientras que el grupo de altos carbohidratos inicialmente redujo su gasto energético en reposo, revelando una clara diferencia entre los grupos. Además, los que tenían los niveles de referencia de insulina más altos vieron un aumento aun más impresionante de 308 calorías en la dieta baja en carbohidratos, lo que parece indicar que un subgrupo podría beneficiarse aun más de la restricción de carbohidratos.
¿Por qué es importante? Muestra por qué la sabiduría convencional de comer menos, moverse más y contar las calorías no es el mejor camino para perder peso. Numerosos estudios demuestran una mejor pérdida de peso con dietas bajas en carbohidratos comparadas con las dietas bajas en grasa, y ahora estudios como éste nos ayudan a entender por qué.
El cuerpo no es un simple calorímetro que registra cuánto comemos y cuánto quemamos. Sino que tenemos complejas respuestas hormonales a los tipos de alimentos que comemos. Es hora de aceptarlo y deshacerse del anticuado modelo de calorías que entran-calorías que salen, permitiendo así una pérdida de peso más efectiva y sostenible a largo plazo.
Cobertura adicional de este nuevo e importante estudio:
LA Times: El caso contra los carbohidratos se fortalece (por el autor del estudio, el Dr. David Ludwig)
The Times: Los que hacen dieta baja en carbohidratos “pierden más peso”
MedPage Today: La dieta baja en carbohidratos gana en mantener el peso
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