Cochinita Pibil en olla de cocción lenta

Este plato tradicional yucateco se cocina a baja temperatura durante varias horas para obtener un resultado increíblemente tierno y jugoso. El achiote le da color y sabor a esta delicia de la gastronomía mexicana que se decora con tiras de cebolla morada marinadas y cilantro fresco.

24 de julio de 2020 por , foto por Nacho Troconis en Recetas, Comida, Plato principal

Cochinita Pibil en olla de cocción lenta

Name: Cochinita Pibil en olla de cocción lenta
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 300 ml jugo de naranja; 375 ml jugo de limón; 50 g pasta de achiote; 1 cda. comino molido; 1 cda. cilantro molido; 3 dientes de ajo; 1 cda. orégano seco; 2 cda. vinagre blanco 5%; 1 cdta. sal; 1,4 kg paleta de cerdo; 2 cebollas moradas; 1 chile de habanero; 120 ml cilantro fresco

EE.UU.Métrico

6 porciónporciones

Ingredientes

Cochinita y marinada

½ taza 120 ml jugo de naranja
¾ taza 180 ml jugo de limón
1¾ oz. 50 g pasta de achiote
1 cda. 1 cda. comino molido
1 cda. 1 cda. cilantro molido
3 3 diente de ajodientes de ajo
1 cda. 1 cda. orégano seco
2 cda. 2 cda. vinagre blanco 5%
1 cdta. 1 cdta. sal
3 lbs 1,4 kg paleta de cerdo

Cebollas encurtidas

2 (8 oz.) 2 (220 g) cebolla moradacebollas moradas
1 1 chile de habanerochiles de habanero
¾ taza 180 ml jugo de limón
¾ taza 180 ml jugo de naranja

Para servir

½ taza 120 ml cilantro fresco picado

Receta añadida a la lista de compras.

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Making low carb simple

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Marinada

Para preparar la marinada, colocar el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de achiote, el comino, el cilantro, el ajo triturado, el orégano, el vinagre blanco y la sal en una licuadora de vaso, o en un procesador de alimentos. Procesar hasta que se forme una mezcla homogénea.
Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm, colocarlos en un recipiente, verter la marinada por encima y remover para que la carne quede completamente envuelta en ella. Tapar el recipiente y dejarlo reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas o toda la noche para obtener el máximo sabor.

Cocción

Introducir la carne junto con la marinada en la olla de cocción lenta y remover bien hasta que la carne de cerdo quede cubierta con la marinada. Cocinar a baja temperatura durante 8 horas o a temperatura alta durante 4 horas.
Mientras la carne de cerdo se cocina, cortar las cebollas rojas en tiras y picar el chile habanero. Introducirlos en un recipiente de cristal y verter el zumo de naranja y de limón por encima. Tapar y reservar en la nevera hasta que llegue el momento de servir.
Una vez que la carne de cerdo esté lista, retirarla de la olla de cocción lenta. Utilizar dos tenedores para desmenuzarla.
Añadir la carne de cerdo desmenuzada de nuevo en la olla de cocción lenta para mezclarla con los jugos de cocción y con la marinada.

Presentación

Servir con cebollas encurtidas y cilantro picado por encima.

Consejos

Si quieres preparar tacos de cochinita pibil, puedes echar un vistazo a nuestra receta de tortillas keto.

Las cebollas en escabeche pueden conservarse hasta 5 días en la nevera, y la carne hasta 4 días en la nevera, o 2 meses en el congelador.

Equipo especial recomendado

Batidora de vaso o procesador de alimentos
Olla de cocción lenta

Método tradicional de cocción de la Cochinita Pibil

Una vez adobada, la Cochinita Pibil se envuelve tradicionalmente en hojas de plátano, se ata con un cordón de fibra natural y se cocina durante 4 horas en el horno a 325°F (160°C).