, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
, fotografía por en Recetas, Almuerzo, Aperitivo, Cena, Comida Dim sum de repollo rellenos de cerdo
Ingredientes
- 7 oz. 200 g repollo de hoja rizada, las hojas enteras
- 1 lb 450 g carne de cerdo picada o carne picada de pollo
- 1 1 clara de huevoclaras de huevo
- 2 (1 oz.) 2 (30 g) cebolleta picados finamentecebolletas picados finamente
- ¾ oz. 21 g jengibre fresco pelado y rallado
- 1 1 ají rojo picado finamenteajíes rojos picado finamente
- 2 2 diente de ajo picadosdientes de ajo picados
- 2 cda. 2 cda. cebollino fresco picadas finamente
- 2 cdta. 2 cdta. salsa de soja tamari
- sal
- 2 cda. 2 cda. salsa de soja tamari para untar
- 1 cdta. 1 cdta. semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- Cortar el tallo del repollo con un cuchillo afilado y retirar las hojas de la parte central del repollo, conservándolas enteras.
- Hervir el agua en una sartén que sea lo suficientemente grande como para que quepan las hojas de repollo. Escaldar las hojas en agua durante 2 minutos. Cuando suban a la superficie empújalas hacia abajo mientras hiervan. Con unas pinzas sácalas del agua y colócalas sobre papel de cocina para secarlas y enfriarlas
- Picar las verduras muy finalmente y colocarlas en un recipiente. Mezclarlas con la carne picada.
- Secar las hojas de repollo con papel de cocina y retirar la parte más gruesa en forma de v. No cortes más allá del centro de la hoja. Si todavía queda parte del tallo, no hay problema mientras elimines la parte más gruesa.
- Colocar una poco del relleno en el centro de la hoja.
- Doblar los lados de la hoja de repollo y doblarla desde la parte más cercana hasta la más lejana. Enrollar en un rollito apretado. Colocar cada rollo en una vaporera o cesta para cocinar al vapor. Repetir con las hojas restantes y el relleno.
- Cocer al vapor los dim sum durante 10-15 minutos hasta que se cocinen del todo y el relleno está firme al tocarlo. Con unas pinzas, retirar los rollitos y cortarlos por la mitad. Colocarlos de pie en un plato y servirlos junto con la salsa tamari para untar. Espolvorear por encima las semillas de sésamo si lo deseas.
Consejos
Tradicionalmente, los rollos de repollo se hacían con repollo verde. Sin embargo, es más práctico utilizar col de Saboya (también llamada Brassica), ya que las hojas son más flexibles y es menos probable que se rompan.
Empieza enrollando por la parte más gruesa del repollo.
Si las hojas se rompen, no te preocupes. Utilízalas de todas formas. Puedes utilizar palillos para evitar que los rollitos se abran al cocinarlos. No olvides retirar los palillos antes de servir.
¿No comes cerdo?
Sustituye el cerdo por pollo picado o gambas en lugar de cerdo.
Si solo tienes 15 minutos para cocinar
¿Quieres todo el sabor pero no quieres pasar mucho tiempo en la cocina? Corta el repollo en trozos y añádelo al wok cuando la carne se haya dorado. Cocínalo hasta que el repollo se haya reblandecido.
El equipo de recetas de Diet Doctor ha modificado ligeramente esta receta para que siga nuestras directrices. Encontrarás la receta original en el libro de cocina de Katie "The Low Carb Weight‑Loss Cookbook" (en inglés).
