, Maria Emmerich
, foto por Emma Shevtzoff
, consejos adicionales por Dra. María Eugenia Lima
en Recetas, Pan El mejor pan keto
Ingredientes
- 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
- 5 cda. 5 cda. cáscaras de psilio en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
- 1 cdta. 1 cdta. sal marina
- 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
- 1 taza 240 ml agua hirviendo
- 3 3 clara de huevoclaras de huevo
- 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 175°C (350°F).
- Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
- Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
- Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
- Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
- Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
- Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.
Consejos
Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)
En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.
Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada
Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.
Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.
Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.
Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.
¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.
Cáscaras de psilio en polvo
Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.
¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!
Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?
El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.
¿Puedo sustituir los ingredientes?
En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).
Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.
¿Tiene gluten?
No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.
554 comentarios
Sólo hace falta ajustar el agua a menos cantidad. Suele quedar bien si los otros ingredientes se han pesado y usado en la forma correcta.
Lo único diferente que he visto es que en algunos panes le salen unos grumos blancos, creo que es porque la masa de almendras no se mezcla bien y quedan grumos. También les señalo que hay que tener cuidado con la cantidad de agua caliente, no suelo usar toda para que no se ponga demasiado líquida la masa. Muchas gracias por esta receta, estamos muy contentos en este nuevo descubrimiento.
Yo resolví ese tipo de situación al pesar todos los ingredientes en vez de medirlos, y utilizar el agua hirviendo.
Debido a las diferencias en las presentaciones del Psilio, nuestra sugerencia es que las peses. Además, si apuntas dónde dice "cáscaras de psyllium", te aparecen las cantidades.
En nuestra guía de psilio puedes encontrar más información.
Está comentado en la guía de psilio. Por favor leéla.
Para efectos prácticos: si sólo tienes psilio en cáscaras, usa el doble de cucharadas para que puedas tener suficiente psilio para darle textura. ! cucharada de psilio en polvo=2 cucharadas de psilio en cáscara
Sí, el polvo Royal de toda la vida (o similar)
Ya hechos. Se mantienen muy bien
Para hacer la mayor parte de los panes requieres una de las 2 harinas. Puedes probar tortillas de linaza, o el pan paleo, o probar a sustituírlos con harina de girasol, por ejemplo. Tienes que hacer pruebas para encontrar las cantidades adecuadas.
Puedes probar respetando las cantidades gramo a gramo y cuidando los consejos que damos para hacer el pan.
Puede ser que requieran más tiempo de horneado, o que se haya utilizado más cantidad de polvo de hornear del necesario.
El vinagre es importante para acidificar la mezcla y mejorar el crecimiento del pan. Puede ser cualquier vinagre (blanco, de vino blanco, de manzana)
No hay una cantidad específica, sólo recordar que cada pan tiene 2g de carbos que debes sumar al final del día (1 poan son 2, 2 panes son 4 y así consecutivamente).
En vez pysilium le puse 2 cucharadas de linaza..por lo demás igual...
No se lo intentare una vez mas .
Gracias
Es muy importante seguir la receta con los tips que aparecen al final.
El psyllium deber ser molido, o puedes probar con semillas de chía molidas que absorben mejor la humedad y le dan mejor consistencia. Puede que tengas que reducir el agua (que debe estar hirviendo, así como los huevos ya no deben estar fríos de nevera).
me gustaría saber si utiliz0 harina de girasol si se modifica la cantidad de carbohidratos.
Gracias
¿Podeís poner una receta de pan con harina de girasol?
Algunas personas muelen las semillas de girasol para utilizarla como sustituto de la de almendras. No es algo que recomendemos generalmente ya que contiene algo menos fibra, un poco más de carbos, menos proteínas, y definitivamente mucho más omega 6 (18g versus 12g en las almendras), lo que resulta en un perfil proinflamatorio, aunque no en la misma medida que el aceite de girasol (que es un producto refinado y procesado). La consideración a su uso es por el costo, que entendemos que en el caso de las semillas de girasol, es sustancialmente más bajo.
Lo mismo aplica para las semillas de girasol como refrigerio.
Se puede congelar sin problema alguno. Para reusarlo, simplemente descongela dejándolo a temperatura ambiente el tiempo suficiente, o durante unos 30 segundos en el microondas a baja potencia. Puedes comerlo luego a temperatura natural o tostarlo.
El salvado no es cetogénico, puede contener hasta 22g de carbohidratos netos por cada 100g de producto. El psilio o semillas de linaza o chía no sólo agregan fibra, dan la capacidad de que el pan crezca y tenga una consistencia más parecida al pan convencional.
Es una opción. Es importante que el yogur sea de leche entera. Tienes más opciones de desayunos
Sí lo puedes hacer en un molde, si el horno regula bien la temperatura el tiempo debe ser el mismo, unos 50-55 minutos. Tendrás que probar para ajustar el tiempo a las condiciones de tu horno y al molde que uses.
La harina de gluten no es algo que recomendemos dentro de la alimentación keto o low carb.
muchas gracias
Siempre viene mejor un vinagre natural de vino blanco o de manzana, pero pudieras usar el de alcohol aunque es un producto químico procesado.
Tendrás que probar. Nuestra receta es para preparar pan en el horno convencional.
Es muy posible que sea por no usar el psilio. Su capacidad para hacer crecer el pan cuando se mezcla con la proporción correcta de agua hirviendo es superior a la del lino o la chía. Puede que el lino sea más económico pero también justifica los resultados. prueba con la chía a ver que tal te va.
Es probable que el resultado no sea el adecuado. Sin embargo, puedes probar haciendo menos porciones y evaluar los resultados.
Sustituir por semillas molidas de chía o linaza en la misma cantidad que el psilio dará mejores resultados.