, Maria Emmerich
, foto por Emma Shevtzoff
, consejos adicionales por Dra. María Eugenia Lima
en Recetas, Pan El mejor pan keto
Ingredientes
- 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
- 5 cda. 5 cda. cáscaras de psilio en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
- 1 cdta. 1 cdta. sal marina
- 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
- 1 taza 240 ml agua hirviendo
- 3 3 clara de huevoclaras de huevo
- 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 175°C (350°F).
- Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
- Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
- Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
- Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
- Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
- Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.
Consejos
Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)
En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.
Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada
Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.
Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.
Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.
Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.
¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.
Cáscaras de psilio en polvo
Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.
¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!
Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?
El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.
¿Puedo sustituir los ingredientes?
En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).
Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.
¿Tiene gluten?
No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.
554 comentarios
Seria possible congelar los panes? en caso de que si por cuanto tiempo y al hornear deberia descongelarlos antes o meterlos directamente al horno?
Muchissimas gracias,
Saludos
Le vamos a preguntar a nuestra experta de la cocina y tan pronto tenga la respuesta te la haremos saber
Soy adicta a preparar este pan y he encontrado que si uso cáscaras de psilio enteras (integrales o "whole"), el pan tiene color normal. También es importante añadir el agua caliente de último, como bien lo ejemplifica el video. La harina de semillas de linaza o de semillas de chía también funciona muy bien si no tienes acceso al psilio, se usa en la misma proporción que el psilio...¡¡¡y no deja el pan morado!!!
Una duda, mis panes si se inflaron super bien, pero quedaron agrietados, a qué se habrá debido? Que puedo hacer para la próxima y evitar eso
Seguí la receta al pie de la letra, igual leí algunos errores que tuvieron otros usuarios, como por ejemplo de no usar tanta agua sino de vaciarla lentamente hasta lograr una consistencia de plastilina.
entonces que me habrá fallado?
veo que mencionan usar cascara de psyllium, es lo mismo que psyllium en polvo? o son productos diferentes?, yo usea psyllium en polvo.
agradecer mucho su respuesta para poder corregir el error e intentar de nuevo
Probé a hacer ayer este pan y en casa nos ha dejado sorprendidos. Está delicioso y queda perfecto. Además es muy rápido y sencillo de elaborar.
Pero tengo que añadir que yo lo horneé menos tiempo, unos 35-40 minutos. Al ser con base de fruto seco no me parece conveniente hornearlo demasiado para no estropear sus grasas poliinsaturadas. En lugar de marrón, quedo con un tono dorado y estaba perfectamente horneado, la miga esponjosa y deliciosa.
¿Qué os parece?
Muchas gracias por esta receta tan maravilloooosa.
Estamos haciendo la pregunta a nuestra especialista de cocina. Tan pronto la tengamos te la haremos llegar
Nuestra especialista en cocina nos apunta que si usas bicarbonato no deberías tener problema pues no contiene maíz (el polvo de hornear suele tenerlo, aunque algunas marcas del mercado no lo incorporan, puedes chequear las etiquetas).
La levadura requiere azúcar/almidón para funcionar así que NO es una opción para mantenerse en dietas bajas en carbos.
Muchas gracias!
Se me ocurra que puede ser el tipo de ingredientes que estás usando, la marca de psilio, o bien que el polvo de hornear pueda estar dañado o los huevos ser muy grandes. Yo preparo ese pan todas las semanas y queda muy bien, pero si los huevos son más grandes de lo habitual o están muy fríos, los resultados no son iguales. También espero a que los panes estén fríos para abrirlos al medio, mientras estén calientes siempre estarán algo húmedos. Puedes dejarlos enfriar y luego calentarlos o tostarlos, y ya no habrá humedad de por medio.
Gracias
Un saludo
Gracias
Intentaré la próxima con linaza!
Puedes usar la goma xantana, la cantidad es 1 cucharadita por cada cucharada de psilio (puede que tengas que hacer pruebas según las marcas que consigas)
Yo muchas veces uso vinagre blanco corriente porque no siempre consigo el de manzana, y funciona muy bien.
Hice los pancitos keto y me encantan, puedo cambiar la cdta de sal por 1 de stevia para hacerlos dulces?
Gracias
Puedes hacer el cambio. Quedna muy sabrosos (yo le dejo algo de sal pues potencia el sabor de los panes)
Uso las mismas medidas que están en l receta pero me queda muy líquida la mezcla... a que se puede deber???
Solo por la dudas... las cucharaditas a cuánto peso equivalen?
Puede q la proporciones no estén igual que el video.
Gracias!
Usualmente la inconsistencia en las medidas se debe al tipo de harina de almendras y al psilio que estés usando, así como al tamaño de los huevos. Prueba con menos agua, por ejemplo yo uso solo la mitad si los huevos son grandes o si la harina que conseguí es muy gruesa (ocupa más volumen pero absorbe menos agua), y algunas marcas de psilio también engruesan menos la masa.
Funciona bien en general de cualquiera de las formas. Mi recomendación es que pruebes: cada horno tiene sus propias características.
Hoy he hecho el pan keto siguiendo la receta y las instrucciones a rajatabla, y ha salido de escándalo! Buenísimo! Parece pan de verdad, y una vez frio lo he puesto sobre la tostadora.... delicioso!
Como tenía semillas, le puse sal gruesa con hierbas provenzales encima de cada bollo.
La cascara de psylium la compre en grano(me equivoque) pero lo triture en la themomix aunque no quedo 100%polvo,puede ser por eso? A l@s demas os quedan secos por dentro,o húmedos
también?
Cambie el psylium por linaza.
Probaré con menos agua que la indicada la próxima vez
No consigo ningún otro
Gracias
en esta guía explicamos lo que es el psyllium.
He seguido exactamente la receta: almendra, cascara de psilio, polvo para hornear, claras de huevo, agua, sal ... el unico ingrediente que no tenia en casa, era vinagre de manzana y creo que sea posible que el cuplable sea el vinagre de arroz (que compré para cocinar une pechuga de cerdo riquissima, receta china, el cerdo Hong Shao una delicia ...) ... es posible que el vinagre haya dado este color berenjena?
Gracias! Noemi