, Maria Emmerich
, foto por Emma Shevtzoff
, consejos adicionales por Dra. María Eugenia Lima
en Recetas, Pan El mejor pan keto
Ingredientes
- 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
- 5 cda. 5 cda. cáscaras de psilio en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
- 1 cdta. 1 cdta. sal marina
- 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
- 1 taza 240 ml agua hirviendo
- 3 3 clara de huevoclaras de huevo
- 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 175°C (350°F).
- Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
- Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
- Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
- Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
- Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
- Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.
Consejos
Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)
En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.
Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada
Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.
Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.
Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.
Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.
¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.
Cáscaras de psilio en polvo
Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.
¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!
Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?
El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.
¿Puedo sustituir los ingredientes?
En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).
Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.
¿Tiene gluten?
No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.
554 comentarios
Lamentamos saber que tienes problemas con la preparación de esta receta.
Te invitamos a seguir las recomendaciones que aparecen en la sección de consejos y las que le siguen.
Esta receta es muy popular entre nuestros lectores porque en general sale muy bien. Yo preparo este pan todas las semanas siguiendo tanto las cantidades por peso como cada uno de los consejos que allí vienen.
A mi no me han subido, se han quedado del tamaño que los puse en el horno, buenos de sabor pero muy apelmazados . Puse semillas de chía molidas
A mi me quedaron muy morados, casi negros y no se ven muy apetitosos. Que puedo hacer para que no queden morados?
Si sigues exactamente las instrucciones y los consejos que están después de cómo prepararlo, te quedarán muy bien.
El polvo de hornear sustituye la levadura que no es efectiva en esta receta ya que la harina de almendras no contiene gluten.
El color morado depende en buena medida de la marca del psilio. Prueba con otra.
En nuestra guía de psilio y en la sesión de preguntas y respuestas sobre el psilio podrás encontrar más información.
En nuestra guía de psilio y en la sesión de preguntas y respuestas sobre el psilio podrás encontrar más información.
Es importante seguir los consejos que están después de las instrucciones de cómo hacer el pan. El agua debe estar hirviendo y los huevos a temperatura ambiente (es decir, relativamente templados), y puede que usar menos agua, tal como se aclara en los consejos.
Como estás cambiando varios ingredientes a la vez, tendrás que experimentar cantidades y marcas de los productos. La receta originalmente se hace con harina de almendras y psilio y así funciona muy bien.
Los hice ayer por primera vez y solo puedo decir que siguiendo las instrucciones salen perfectos: dorados por fuera y esponjosos por dentro. Hice 4 unidades para probar y hoy volveré a cocinar otros 4. Para mi gusto quedan demasiado salados, así que reduciré la cantidad de sal, pero por lo demas, quedan genial.
Muchas gracias!
El psilio es fibra y como tal no es digerible ni se absorbe, por lo que no se considera como carbohidrato neto.
Puedes leer más información en nuestro artículo acerca las preguntas frecuentes sobre las recetas
La levadura deshidratada solo funciona en presencia de gluten, no para harinas de semillas.
con mi señora usamos las mismas proporciones pero reemplazamos el psyllium por la misma cántidad de Linaza molida, quedaron geniales.
La linaza tiene muy poco carbo así que en teoría no subiria el carbohidrato, ¿correcto no?
Alguien del equipo de diet doctor que me corrobore por favor :D
Ya perdí la cuenta de cuantas recetas he preparado de este deliciosa pan keto. El único cambio que he hecho en mis últimas preparaciones, y porque lo descubri por pura suerte, es que para 6 porciones en vez de colocar 3 claras, coloco solamente 2. Salen mucho más aereados, menos "pesados".
Probablemente el resultado va a ser muy deficiente o muy diferente.
He realizado la receta exactamente como se indica. A veces me resultan geniales y otras ☹️. Pero sigo haciéndolos hasta encontrar el punto exacto
😊
Sigue bien los consejos que se encuentran en la receta y podrás tener un excelente pan.
No para esta receta de pan, pero hay otras donde sí está indicada como en las quesadillas y en el pan de taza.
Gracias 💛
No has fallado, simplemente es por la marca de Psilio. Puedes experimentar con otras marcas y ver si no colerea el pan.
Y, aún coloreado, no es dañino para nada.
Superó mis expectativas, practicamente no lo distingo del pan normal.
Gracias!!!!
Se usan las tablas de composición de alimentos de varios países.
Puedes encontrar información en MyFitnessPal en español, en http://www.Cronometer.com y en la USDA. A veces la diferencia es simplemente no tomar en cuenta la diferencia que hay entre carbohidratos totales y netos.
Puedes ampliar un poco esta información sobre nuestra recetas en esta sesión de preguntas frecuentes
Tenía mis dudad porque jamás había hecho pan ni nada parecido pero siguiendo las medidas, ingredientes y tiempos a rajatabla, han quedado perfectos.
Llevaba meses sin comer pan y esto es un desahogo para los momentos en que lo echo de menos.
Desde luego que pertenecer a esta comunidad me está cambiando la vida.
Gracias y a seguir ayudándonos como lo hacéis.