, fotografía por Lenka Selinger
, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Almuerzo, Cena, Comida Estofado de pollo persa Ghorme sabzi
Ingredientes
- 1½ lbs 650 g contramuslo de pollo deshuesadocontramuslos de pollo deshuesados
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- 5 oz. (1½ tazas) 140 g (325 ml) cebolleta en trozoscebolletas en trozos
- 5 oz. (21⁄3 tazas) 140 g (550 ml) perejil fresco picado
- 4 oz. 110 g cilantro fresco picado
- 8 oz. (5⁄6 taza) 230 g (210 ml) Alubias rojas (en lata) lavadas y escurridas
- ½ cda. ½ cda. cúrcuma
- 1 cdta. 1 cdta. fenugreco seco (kasoori methi) (opcional)
- 1 1 lima con la ralladura y el zumolimas con la ralladura y el zumo
- 2 tazas 475 ml caldo de pollo
- ¾ taza (4¾ oz.) 180 ml (140 g) yogur griego (0% grasa)yogures griegos (0% grasa)
- 1 taza 240 ml menta fresca
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla morada en rodajascebollas moradas en rodajas
Instrucciones
- Cortar los muslos de pollo en trozos pequeños. Picar la cebolla.
- Colocar una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite de oliva.
- Añadir la cebolla, los muslos de pollo, la sal y la pimienta a la olla. Freír hasta que el pollo empiece a dorarse. Mientras tanto, lavar y cortar las cebolletas, el perejil y el cilantro.
- Añadir las cebolletas, las hierbas, las alubias rojas, la cúrcuma, el fenogreco (si se utiliza), zumo de lima y ralladura de lima. Remover para combinar. Añadir el caldo de pollo. Cubrir con una tapa y bajar el fuego. Dejarlo hervir suavemente durante al menos 15 minutos.
- Probar para ajustar el sabor y añadir más sal si es necesario.
- Servir el estofado con menta fresca, yogur griego y rodajas de cebolla roja.
Consejo
Este plato puede hacerse con una mezcla de hierbas secas sabzi. Para ello, hay que ponerlas en agua durante 30 minutos y escurrirse varias veces. Sustituye las hierbas frescas y las cebolletas por 150 g (5 oz) por 4 porciones de la mezcla de hierbas secas.
Tradicionalmente, las limas secas se agujerean y se añaden al estofado. Ya que esta receta es una versión simplificada y rápida, los sabores no tendrán tiempo de desarrollarse, así que utilizaremos limas frescas en su lugar.
Para hacer un estofado con más cuerpo e intensidad, prueba a hacerlo con cordero y ternera que, además, resultará más auténtico.
Método con la olla de cocción lenta
Esta receta puede hacerse también en la olla de cocción lenta, lo que la convierte en el plato perfecto para preparar con antelación. Después de freír la carne y la cebolla, añádelas a la olla de cocción lenta junto con el resto de ingredientes. Cocínalos durante al menos 3 horas a fuego fuerte.
