Costillas keto a la barbacoa con una cremosa ensalada de calabacín
Son ahumadas, ácidas, y tienen un potenciador de sabor incluído: ¡la grasa! Estas costillas a la barbacoa junto con una saciante ensalada de calabacín conseguirán que todos los comensales —niños, vecinos, suegros— se acaben chupando los dedos.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Costillas
- 3 lbs 1,4 kg costillas de cerdo finas
- 1 cdta. 1 cdta. sal
Salsa barbacoa
- 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
- 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate
- ½ (2 oz.) ½ (55 g) cebolla amarilla bien picadacebollas amarillas bien picada
- 1 cda. 1 cda. ají en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. ajo en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. semillas de hinojo
- 1 cdta. 1 cdta. comino molido
- ½ cdta. ½ cdta. pimienta cayena
- 2 cdta. 2 cdta. sal
- 2 tazas (1 lb) 475 ml (475 g) tomates enteros en lata
- 2 cda. 2 cda. vinagre de manzana
Ensalada
- 1½ lbs 650 g calabacín o zapallocalabacines o zapallo
- 1 cda. 1 cda. mantequilla o aceite de oliva
- 3 oz. (¾ taza) 85 g (200 ml) rama de apio cortadas finamenteramas de apio cortadas finamente
- 2 oz. (9 cda.) 55 g (130 ml) cebolleta bien picadascebolletas bien picadas
- ½ taza 120 ml mayonesa
- 2 cda. 2 cda. cebollino fresco bien picado
- ½ cda. ½ cda. mostaza de Dijon
- sal y pimienta
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
Costillas
- Salar las costillas por ambos lados y colocarlas en una olla de cocción lenta. Mezclar todos los ingredientes para la salsa barbacoa en un tazón mediano. Añadir la mitad de la salsa de barbacoa a la olla de cocción lenta y cocinar durante 6-8 horas a fuego lento.
- Sacar las costillas y dejarlas enfriar (puedes acabar este paso con un día de antelación si lo deseas).
- Acabar las costillas en la parrilla o bajo el grill. Dejar que la superficie de la carne se ponga crocante; toma unos 15 minutos en total. Dar la vuelta a las rejillas cuando haya pasado la mitad del tiempo.
- Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y añadir la pasta de tomate. Incorporar las cebollas y freír a fuego medio hasta que estén suaves y brillantes.
- Añadir un par de cucharadas de agua y hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Añadir las especias, los tomates y el vinagre y salpimentar al gusto.
- Llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos más. Batir la salsa con una batidora de inmersión hasta que alcance la consistencia deseada. Dejar que se enfríe (si quieres una salsa más espesa, dejar hervir a fuego lento más tiempo hasta que alcance la consistencia deseada).
- Pelar y cortar los calabacines en dados de aproximadamente 1,5 cm (1/2") (si es necesario, retirar las semillas primero). Salarlos y ponerlos en un colador. Después de 5-10 minutos, presionar cuidadosamente para deshacerte del exceso de agua.
- Saltear el calabacín en mantequilla durante un par de minutos a fuego medio. No cocinar de más. Debe estar firme y los dados deben tener un buen tono dorado alrededor de los bordes. Reservar y dejar enfriar.
- Mezclar los demás ingredientes de la ensalada en un tazón grande y después incorporar el calabacín.
- Servir las costillas con la ensalada de calabacín y el resto de la salsa barbacoa.
Salsa barbacoa
Ensalada
Consejos
No es necesaria una olla de cocción lenta para preparar unas costillas deliciosas. Prueba a hervirlas en un par de litros de agua salada. Retira la espuma de la superficie con una espumadera. Deja que hiervan lentamente durante 1,5-2 horas o hasta que la carne esté tierna. Retira las costillas y marínalas en la salsa barbacoa durante un par de horas o durante la noche. Después, continúa de acuerdo al paso 3.
Puedes preparar la ensalada con 1-2 días de antelación. Está aun más rica si dejas que los sabores se mezclen en el refrigerador.
Equipamiento especial recomendado
- Olla de cocción lenta
- Batidora de inmersión
