Entrecot con puré de coliflor
Ingredientes
- 1½ lbs 650 g coliflor, cortada en ramilletes
- 2 oz. 55 g mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 oz. (½ taza) 110 g (110 ml) queso crema, a temperatura ambiente
- sal y pimienta negra molida, al gusto
- 4 oz. 110 g panceta ahumada (bacon), picada
- 1 taza (4 oz.) 240 ml (110 g) queso cheddar rallado
- ½ oz. (21⁄3 cda.) 14 g (33 ml) cebolleta, en rodajas finascebolletas, en rodajas finas
- ½ taza 120 ml crema agria
- 1¾ lbs 800 g entrecot de ternera o lomo de cerdo, a temperatura ambiente
- sal y pimienta negra molida, para condimentar
- 1 cda. 1 cda. ghee o aceite de coco
- 1 cda. 1 cda. mantequilla
- 2 2 diente de ajo, machacado(s)dientes de ajo, machacado(s)
Instrucciones
Puré coliflor con bacon y queso
- Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Reservar una fuente para horno de 20 × 20 cm (8 × 8") o platos individuales aptos para horno.
- Llevar a ebullición a fuego fuerte una cacerola con agua ligeramente salada. Añadir la coliflor y hervir durante algunos minutos hasta que los ramilletes estén tiernos, pero sigan manteniendo una textura semifirme. Escurrir la coliflor en un colador y tirar el agua.
- Con un procesador de alimentos o una batidora de inmersión, batir la coliflor, la mantequilla y el queso crema hasta conseguir una consistencia suave y cremosa. Salpimentar al gusto.
- Freír el bacon en una sartén grande a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que esté crujiente. Colocar el bacon sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
- Pasar el puré de coliflor a la fuente o platos individuales para horno y poner el queso cheddar y el bacon por encima. Hornear en la rejilla del medio durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante. Mientras tanto, preparar los entrecots.
- Salpimentar generosamente ambos lados de los entrecots.
- Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadir el ghee o el aceite. Colocar los entrecots en la sartén y presionarlos ligeramente con una espátula para asegurarte de que hagan contacto con la superficie de la sartén. Tras un par de minutos, añadir la mantequilla y el ajo machacado. Mientras los sellas, ir vertiendo con una cuchara la mantequilla de ajo sobre los entrecots. Sellarlos durante 4-5 minutos por cada lado (según a qué punto los quieras), hasta que se hayan dorado por ambos lados. Si quieres la carne a punto medio, cocinar hasta que la temperatura interna llegue a 55 °C (130 °F).
- Pasar los entrecots de la sartén a un plato o a una tabla de cortar. Cubrirla con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
- Decorar el puré de coliflor con crema agria y cebolletas y servir como guarnición junto con los entrecots.
Entrecot
Consejos
Para conseguir que los entrecots alcancen la temperatura ambiente, déjalos reposar en la encimera durante 30 minutos.
Tiempo de cocinado de los entrecots: los cortes más finos necesitan menos tiempo de cocción que los cortes más gruesos. Y la carne de res criada con pasto se suele cocinar más rápidamente que la carne de res alimentada con cereales, así que asegúrate de no cocinarla de más.
Es mejor usar ghee o aceite de coco refinado para freír los bistecs, pues toleran bien las altas temperaturas. También puedes usar mantequilla, pero ya que contiene algo de proteína de leche, se quema y humea con facilidad. Ese es el motivo por el que añadimos la mantequilla al final del sellado.
Si no te gusta la carne roja, puedes sustituir el entrecot por muslos de pollo. Tan solo asegúrate de cocinarlos bien. También puedes sustituir el bacon de cerdo por bacon de pavo o simplemente no usarlo.
Para conseguir un mejor resultado, escoge entrecot de buena calidad, preferiblemente criado con pasto, que tenga un veteado uniforme y bonito. Los cortes más gruesos también son más fáciles de cocinar al punto deseado.
Equipamiento especial recomendado
- Licuadora o procesador de alimentos.
