Instrucciones

Las instrucciones son para 10 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Corteza de nueces

1. Precalentar el horno a 160 °C (325 °F). Engrasar con mantequilla un molde desmontable redondo de unos 23 cm de diámetro (9 pulgadas)
2. Usando una procesadora, triturar las nueces pecanas hasta que queden molidas fino. Colocar la mantequilla derretida, las nueces trituradas y el eritritol en un recipiente pequeño. Remover con un tenedor para mezclar bien. Usar los dedos para presionar la mezcla hacia el fondo del molde de de horno desmontable.
3. Poner en la mitad del horno para prehornear durante 10 minutos mientras preparas el relleno. Pasados los diez minutos, retirar del horno y dejar que tome temperatura ambiente.

Relleno

1. Colocar la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Remover a menudo, calentar hasta que la mantequilla haga espuma y aparezcan motas marrones (¡pero no negras!). Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Esta mantequilla marrón da un sabor a caramelo al pastel de queso.
2. Colocar el queso crema ablandado, el eritritol, la vainila y la leche o crema de almendras en un recipiente mediano. Usar una batidora de mano para mezclarlo bien.
3. Agregar los huevos batidos, y luego lentamente ir incorporando la manteca dorada, mezclando hasta que todo quede bien combinado.

Preparación del molde para hornear

1. Cubrir la base y los costados del molde desmontable usando papel aluminio, sin apretar demasiado. Colocar el molde dentro de una asadera grande, y luego verter el relleno sobre la corteza del pastel.

Hornear a baño maría

1. Colocar la asadera en el medio del horno. Con cuidado, verter agua hirviendo sobre la asadera, rodeando el molde desmontable, llegando más o menos hasta la mitad de su altura. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
2. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego de unos 10 minutos, pasar una fina espátula entre la corteza del pastel y el molde, para que el pastel se separe. Dejar que enfríe hasta que tome temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Luego cubrir con plástico y dejar enfriar en el refrigerador durante toda la noche, o por un mínimo de 4 horas.
3. Para servir, retirar el pastel del refrigerador, decorar con nueces pecanas picadas, y dejar que descanse por mas o menos una hora. Puedes cortar el pastel apenas lo sacas del refrigerador, o puedes esperar hasta que sea momento de servirlo.
4. Para poder tener porciones bien cortadas: Mojar un cuchillo bien filoso con agua caliente. Secar apenas el cuchillo, cortar una rebanada, limpiar el cuchillo y luego repetir el proceso hasta que hayas cortado todas las porciones.