Salmón gravlax keto con mayonesa de mostaza
El salmón curado, llamado gravlax en Escandinavia, es un verdadero manjar. Y es sorprendentemente fácil de hacer. En nuestra versión keto, se reemplaza el azúcar de la receta habitual con la cáscara y el jugo de una naranja, para un sabor ligero y refrescante.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Salmón curado
- 1 lb 450 g salmón o trucha sin espinas
- 1 1 naranja, zumo y ralladuranaranjas, zumo y ralladura
- 3 cda. 3 cda. sal
- 1 cda. 1 cda. granos de pimienta rosada
- 1 taza (1⁄3 oz.) 240 ml (9 g) eneldo fresco
Mayonesa de mostaza
- ¼ taza 60 ml mostaza de grano entero sin azúcares añadidos
- 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana
- 1¼ tazas 300 ml mayonesa
- ¼ taza 60 ml crema (o nata) para montar
- ½ taza (1⁄6 oz.) 120 ml (4,5 g) eneldo fresco picado
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- 1 pizca 1 pizca pimienta negra molida
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Asegurarse de que el filete de salmón no tenga espinas. Con unos alicates o pinzas, quitar las posibles espinas restantes que sean aparentes. En un bol pequeño, mezclar la cáscara de naranja, la sal y la pimienta rosa.
- Exprimir la naranja y reservar el jugo.
- Esparcir la mitad del eneldo sobre una fuente. Untar la mitad del jugo de naranja y de la mezcla de sal, sobre la piel del salmón, antes de colocarlo en la fuente, sobre el eneldo. Untar el jugo y la mezcla de sal restantes sobre el otro lado del salmón (la carne), de manera uniforme.
- Cubrir el salmón con film transparente. Colocar una pequeña tabla de cortar encima del salmón y poner un peso encima - un mortero grande o un bote de pepinillos, por ejemplo - asegurándose de que el peso esté comprimiendo completamente el salmón.
- Dejar que se cure el salmón durante dos días en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando, y poniéndole de nuevo peso encima.
- Una vez que el salmón esté listo, raspar todo el eneldo y la naranja. Secarlo con una papel absorbente. Con un cuchillo fino y afilado, cortar el salmón, por su lado más largo, en rodajas finas de unos 2 cm.
- Servir el salmón curado con un poco de mayonesa de mostaza.
- En un pequeño tazón, mezclar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto. Conservar en la nevera un rato antes de servir.
Salmón gravlax
Mayonesa de mostaza
Conservación
Las sobras se mantienen frescas en la nevera en un recipiente hermético durante 4-5 días y en el congelador durante un par de meses. Descongelar a temperatura ambiente o en la nevera antes de servir.
