, foto por Roos Mestdagh en Recetas, Aperitivo, Comida, Plato principal Carpaccio low carb de calabacín, tomate y queso
Ingredientes
- 2 (8 oz.) 2 (230 g) tomatetomates
- 1 (7 oz.) 1 (200 g) calabacíncalabacines
- 2 cda. 2 cda. alcaparras, escurridas
- 3½ oz. (4⁄5 taza) 100 g (210 ml) queso gouda, en rodajas
- 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo, tostadas
- 2 cdta. 2 cdta. sirope de vinagre balsámico
- 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
Instrucciones
- Retirar el centro de los tomates y picarlos. Cortar el calabacín en rodajas finas.
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el calabacín. Después de unos minutos o cuando el calabacín esté blando, añadir los tomates. Sazonar con pimienta y un poco de sal.
- Cocinar 2 o 3 minutos más, hasta que los tomates estén suaves pero no cremosos, después añadir las alcaparras y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos.
- Colocar las rodajas de queso una encima de la otra y usar un molde circular pequeño o un cortador de galletas para cortar círculos de queso.
- Colocar un molde circular grande en cada plato y rellenarlo primero con la mezcla de verduras. Colocar un trozo de queso cortado sobre las verduras.
- Acabar echando las semillas de sésamo y el jarabe balsámico.
¡Consejo!
Si no puedes encontrar el jarabe balsámico, puedes hacerlo tú mismo con vinagre balsámico normal. Hierve el vinagre en un cazo y deja que se reduzca hasta que obtengas un jarabe espeso.
Semillas de sésamo tostadas
Puedes usar semillas de sésamo naturales, pero si tienes más tiempo y quieres un sabor extra, Pascale recomienda tostarlas. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra una asadera con papel de horno. Extiende las semillas de sésamo en la asadera preparada y hornéalas durante 6-10 minutos. Comprueba las semillas con frecuencia para asegurarte de que no se quemen. Deja que queden crocantes. No deberían ponerse marrón oscuro; sácalas cuando estén ligeramente doradas. Si es necesario, reduce la temperatura del horno y deja que se tuesten un poco más. Haz tandas extras, ya que puedes guardarlas durante unos días en un trozo de papel encerado en un lugar fresco y usarlas en otros platos. Si pierden su crocante, colócalas de nuevo en el horno durante unos minutos.
Sobre la receta
Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y proviene de su libro "Pure & Simple".
