, foto por Val Stone Creager, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Plato principal Cerdo estofado a la naranja
Ingredientes
- 2 cda. 2 cda. grasa de tocino o aceite de oliva
- 2 lbs 900 g costillas de cerdo deshuesadas
- ¼ cdta. ¼ cdta. sal
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla mediana, picadacebollas amarillas mediana, picada
- 1½ cda. 1½ cda. jengibre fresco, machacado
- 3 3 diente de ajo, machacadodientes de ajo, machacado
- 1 cda. 1 cda. Polvo de cinco especias chinas
- 2 cda. 2 cda. ralladura de naranja
- 4 cda. 60 ml jugo de naranja fresco
- 51⁄3 cda. 80 ml vinagre de arroz sin condimentar
- ½ cda. ½ cda. Salsa china de ajo con ají
- 1⁄3 taza 80 ml aminos de coco o salsa de soja tamari
- ½ cdta. ½ cdta. salsa de pescado
- ¾ taza 180 ml caldo de carne de res
Instrucciones
- En la Instant Pot, usar la función de salteado para soasar el cerdo. Derretir la grasa del bacon y añadir el cerdo, soasándolo bien por todos los lados. Salpimentar el cerdo mientras se soasa. Cuando se dore, retirar el cerdo de la sartén y reservarlo. Dejar los jugos en la sartén.
- Colocar las cebollas picadas en la sartén y saltear junto con el jengibre y el ajo.
- Cuando las cebollas estén tiernas y se hayan dorado, añadir el polvo de cinco especias, la ralladura y el jugo de naranja y el vinagre de vino de arroz. Dejar hervir suavemente de 1 a 2 minutos. Apagar la función de salteado. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
- Colocar el cerdo soasado de vuelta en la Instant Pot. Cocinar a alta presión durante 25 minutos. Utilizar la liberación natural durante 20 minutos. El cerdo debería estar tierno al pincharlo con un tenedor.
- Desmenuzar la carne y servirla con los jugos de la sartén. Si hay que espesar la salsa, usar la función de salteado para reducir los jugos de la sartén (toma de 8 a 10 minutos) antes de servir.
Instrucciones de preparación con una olla de cocción lenta
Soasar el cerdo en la grasa del bacon en una sartén en el fuego. Salpimentar. Cuando se haya soasado el cerdo, colocar en una olla de cocción lenta de 4,5 l (4 cuartos) junto con la cebolla.
Combinar los demás ingredientes y verter por encima del cerdo. Cocinar a fuego bajo de 6 a 8 horas o hasta que el cerdo esté tierno. Desmenuzar el cerdo y mezclarlo con los jugos de la sartén. También puedes tomar los jugos de la sartén y hervirlos suavemente en una olla en el fuego para reducirlos.
Servir el cerdo con los jugos de la sartén.
Instrucciones de preparación con un horno holandés en el fuego
Usar un horno holandés de 4,5 l (4 cuartos) en el fuego para soasar el cerdo en la grasa del bacon. Espolvorear sal y pimienta y soasar bien por todos los lados. Cuando esté bien soasado, retirar el cerdo del horno holandés.
Colocar las cebollas picadas en la sartén y saltear junto con el jengibre y el ajo. Cuando las cebollas estén tiernas y doradas, añadir el polvo de cinco especias, la ralladura y el jugo de naranja, el aceite de oliva y el vinagre de vino de arroz. Dejar hervir suavemente durante 1 o 2 minutos. Añadir el cerdo soasado y el resto de los ingredientes.
Cocinar cubierto o a fuego bajo hasta que el cerdo esté tierno, al menos durante una hora. Descubrir y dejar hervir suavemente a fuego bajo hasta que los jugos se reduzcan y conseguir una salsa espesa, toma unos 30 minutos.
¡Los consejos de Kristie!
La salsa espesa es la estrella de esta receta y comienza con el soasado del cerdo y el dorado de las cebollas. Asegúrate de reducir bien la salsa para conseguir el máximo sabor.
El cerdo debería ser de un corte grasoso. Si es difícil encontrar costillas de cerdo deshuesadas, también puedes usar asado de cerdo. Los cortes con menos grasa como el solomillo o el lomo no quedarán tan tiernos ni sabrosos.
Recomendaciones de sustitución
Si usas salsa tamari en vez de aminos de coco, asegúrate de no usar la sal ni la salsa de pescado para evitar añadir demasiadas salsas a este plato. Además, si no te gusta el cerdo, los contramuslos de pollo deshuesados y sin piel también van bien con este plato.
Si no tienes una mezcla de cinco especias china, puedes usar una mezcla de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavos rallados, canela y semillas de hinojo ralladas.
Si no tienes salsa de ajo y ají china, puedes usar una mezcla de pimienta ají, sal, ajo y vinagre.
Sugerencias de presentación
Servir con arroz de coliflor, espinacas salteadas, tallarines de repollo y bok choy.
