Lubina a la plancha con limón y puré de coliflor
Esta receta ha sido creada por nuestra colaboradora Naomi Shermann con barramundi, un pescado muy común en la costa Australiana. Para hacerla más accesible, hemos sustituido el barramundi por lubina. El resultado queda igual de bueno: una cocción perfecta, una guarnición de coliflor cremosa y unos espárragos salteados que le aportan el toque crujiente al plato. Una comida low-carb sencilla, completa y deliciosa.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Pescado
- 1¼ lbs 550 g lubinalubinas
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- 4 cda. 4 cda. mantequilla
- 1 cda. 1 cda. jugo de limón
- sal al gusto
Puré de coliflor cremoso
- 1 lb 450 g coliflor en ramilletes
- 2 oz. (4 cda.) 55 g (55 ml) queso crema
- 2 cda. 2 cda. queso parmesano rallado
- sal o pimienta negra molida al gusto
Espárragos y limón
- 8 oz. 230 g espárrago verdeespárragos verdes
- 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. 1 cda. mantequilla sin sal
- 2 2 limón cortado(s) por la mitadlimones cortado(s) por la mitad
- sal o pimienta negra molida al gusto
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
Pescado
- Secar los filetes con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, marcar ligeramente la piel, evitando cortar la carne del pescado.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo.
- Presionar suavemente los filetes con una espátula, para evitar que se enrosquen. Después de 2-3 minutos o cuando la piel esté crujiente y dorada, sazonar con sal, y dar la vuelta a los filetes.
- Añadir la mantequilla a la sartén. Mientras se derrite y se dora, rociar constantemente el pescado con la mantequilla. Después de un par de minutos, dar la vuelta a los filetes y rociarlos durante otros 2 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F). Añadir el zumo de limón a la sartén y remover bien para combinarlo.
- Colocar los filetes en una fuente para servir y extender por encima la mantequilla de limón.
Puré de coliflor cremoso
- Introducir la coliflor en una olla grande y cubrirla con agua. Llevar el agua a ebullición. A continuación, reducir a fuego medio-bajo, y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un tenedor.
- Escurrir la coliflor en un colador y dejarla reposar durante unos 5 minutos.
- Colocar la coliflor, el parmesano y el queso crema en un procesador de alimentos. Batir la mezcla durante unos 3 minutos, o hasta que quede homogénea y cremosa.
- Pasar el puré de coliflor a un bol para servir, y sazonar con sal y pimienta, al gusto.
Espárragos y limón
- En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
- Colocar las mitades de limón en la sartén, con la pulpa hacia abajo, y añadir los espárragos.
- Con unas pinzas, remover los espárragos de vez en cuando. Continuar durante unos 10-15 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos al pincharlos. Más o menos al mismo tiempo, los limones ligeramente carbonizados estarán hechos.
- Colocar los espárragos en una fuente y exprimir el zumo de limón caliente sobre los tallos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Adornar cada ración con una mitad de limón
Consejos
Puedes sustituir la lubina por cualquier tipo de pescado blanco de carne firme, como la perca.
