Pechuga de pato con puré de zapallo anco y salsa
La pechuga de pato es un verdadero manjar, perfecta para las celebraciones. Junto con un cremoso puré de zapallo anco y salsa, este plato bajo en carbohidratos se convierte en cualquier cosa menos en común. ¡Cúbrelo con "papas" crujientes de col rizada y disfruta de cada bocado!
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 1½ lbs 650 g pechuga de patopechugas de pato
- 1 1 cubo de caldo de pollocubos de caldo de pollo
- 1 taza 240 ml agua
- 1½ cdta. 1½ cdta. arruruz en polvo
- 2 cda. 2 cda. mantequilla
- sal o pimienta
- 5 oz. 140 g col rizada (opcional)
Puré de calabaza
- 1 lb 450 g zapallo anco
- 3 oz. 85 g mantequilla
- ½ cda. ½ cda. vinagre de manzana o jugo de limón recién exprimido (opcional)
- sal o pimienta
"Papas" de kale
- 2 oz. 60 g col rizada
- 1 cdta. 1 cdta. aceite de oliva
- sal
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
Pechuga de pato
- Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
- Con un cuchillo, marcar la grasa de las pechugas de pato en forma cuadrada. Salar generosamente. Poner las pechugas de pato en una sartén seca y caliente con la piel hacia abajo. Freír durante 3-4 minutos, luego voltear y freír por el otro lado durante otros 3-4 minutos.
- Pasar las pechugas a una fuente para asar y hornear durante 20 minutos hasta que la temperatura interna sea de 65-70 °C (150-160 °F). Retirar y dejar reposar bajo papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortarlas. Reservar los jugos para la salsa.
Puré de zapallo anco
- Pelar y raspar la pulpa del zapallo anco y cortarla en trozos de 3 x 3 cm (1 x 1 pulgada). Cocinar el zapallo anco en agua ligeramente salada durante 20 minutos hasta que se ablande. Escurrir bien.
- Sofreír la mantequilla en una sartén hasta que se dore y tenga un aroma a nuez.
- Mezclar hasta que se forme un puré suave en un procesador de alimentos o en una licuadora. Añadir la mantequilla dorada y mezclar bien. Sazonar con sal, pimienta y quizás un poco de vinagre o jugo de limón recién exprimido.
Salsa
- En una cacerola, hervir los jugos de cocción, el agua y el cubo de caldo de pollo desmenuzado, empezar con la mitad. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.
- Añadir el polvo de arrurruz diluido con un poco de agua y dejar que la salsa se espese sin dejar de remover. No cocinarla durante mucho tiempo, una vez que esté espesa, retirarla del fuego. Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita.
"Papas" fritas de col rizada
- Añadir la col rizada a una asadera con papel de horno y rociar con aceite de oliva y sal.
- Hornear durante unos 10 minutos o hasta que las papas fritas estén crocantes. Darles la vuelta varias veces para que se sequen de forma uniforme y queden crocantes. Tener cuidado al final para que no se quemen.
- Servir la pechuga de pato cortada con puré de zapallo anco, salsa y "papas" fritas de col.
¡Consejo!
El pato tiene una carne oscura y sabrosa que es fácil de preparar. Usa un termómetro de carne para asegurarte de que quede justo como quieres. Intenta que sean unos 60 °C (140 °F) para nivel medio y 68 °C (155°F) para que quede bien hecha.
Si no encuentras o no te gusta el zapallo anco, puedes servir la pechuga de pato con espinacas fritas con mantequilla o frijoles verdes recién cocinados.
El zapallo anco tiene un sabor parecido a la calabaza y es más fácil de conseguir. Pero contiene más carbohidratos que la calabaza normal, unos 12g/100g en vez de 7g/100g.
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