Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja de horno con papel para horno.
2. Hacer una incisión en el lateral de cada pechuga de pollo, cortando casi hasta el otro extremo pero sin dividirlas en dos.
3. Restregar un cuarto del aceite de oliva por la parte exterior de las pechugas y salpimentarlas bien.
4. Calentar un cuarto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que los champiñones se hayan dorado y estén crocantes.
5. Reducir el fuego a medio-bajo y añadir las hojas de tomillo y los aminos de coco. Cocinar 3 minutos más mientras remueves bien.
6. En un tazón, combinar el queso ricota, el queso parmesano, la cebolla en polvo y la pimienta negra partida.
7. Sacar las pechugas de pollo y repartir el queso ricota de forma equitativa entre ellas. Con ayuda de una cuchara, colocar el queso ricota en el centro del pollo y extenderlo para rellenar la cavidad.
8. Apilar la sabrosa mezcla de champiñones sobre el queso ricota y colocar una ramita de tomillo encima de cada pechuga. Plegar las pechugas sobre el relleno.
9. Calentar la mitad restante del aceite de oliva en una sartén hasta que esté caliente. Soasar las pechugas de pollo durante cinco minutos por cada lado y después colocarlas en una bandeja de horno. Hornear durante 20 minutos más.
10. Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel plástico y dejar reposar 10 minutos más. Servir con verduras de hoja verde y una cucharada de crema agria.