Picadillo cubano bajo en carbohidratos
Ingredientes
- ½ taza (41⁄3 oz.) 120 ml (120 g) puré de calabaza sin azúcar
- ½ taza (2¾ oz.) 120 ml (80 g) remolacha en conserva sin azúcar cortada en cubitos
- 2 cda. 2 cda. vinagre blanco 5%
- 1 cda. 1 cda. salsa de pescado
- 1 cda. 1 cda. aminos de coco o salsa de soja tamari sin gluten
- 3 cda. 3 cda. aceite de aguacate o aceite de coco
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla pequeñacebollas amarillas pequeña
- ¼ taza 60 ml zanahoria picadaszanahorias picadas
- ¼ taza (5⁄6 oz.) 60 ml (25 g) rama de apio picadasramas de apio picadas
- ½ taza (2 oz.) 120 ml (60 g) rábano picadosrábanos picados
- 6 6 diente de ajo molidosdientes de ajo molidos
- 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
- 1 lb 450 g carne picada (molida) magra 85%
- 1 cdta. 1 cdta. sal, añadir más al gusto
- 1 cdta. 1 cdta. pimienta negra molida
- 1 cdta. 1 cdta. comino molido
- 1 taza 240 ml caldo de carne de res
- ½ taza 120 ml aceitunas verdes maduras, escurridas
- 2 cda. 2 cda. arándanos secos sin azúcar (opcional)
Instrucciones
Salsa de no-mate
- En una licuadora combinar el puré de calabaza, la remolacha picada, el vinagre, la salsa de pescado y los aminoácidos de coco. Procesar hasta que esté completamente sin grumos.
Picadillo
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Cuando alcance la temperatura, echar el aceite en la sartén. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, los rábanos, el ajo y las hojas de laurel.
- Saltear a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 8 minutos, o hasta que esté suave y fragante.
- Añadir la carne picada a la sartén con sal, pimienta y el comino. Mezclarlo, separando la carne, y revolver a menudo hasta que se dore.
- Añadir la salsa de no-mate y el caldo de hueso, revolver, agregando las aceitunas y los arándanos. Llevar a una ebullición leve, revolver y bajar el fuego.
- Cubrir parcialmente con una tapa y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Servir caliente y ¡disfrutar!
Salsa de no-mate
Cuando descubrí que ya no podía comer solanáceas (tomates, papas, pimientos y berenjenas) debido a la inflamación que causaban en mi cuerpo, ¡cómo sufrí! ¡Todos los platos de mi infancia están hechos con pimientos y tomates! Pensé que cambiar mi dieta significaba perder mi identidad cultural. Pero sin embargo, me desafió a ser más creativa en la cocina. Si eres como yo y no puedes comer tomates, es muy útil tener una cantidad de salsa de no-mate lista para cuando la necesites. Guárdala en un frasco de vidrio en el refrigerador y úsala en vez de salsa de tomate en cualquier plato.
¡Consejo!
Si puedes comer tomates y pimientos, puedes usar salsa de tomate en vez de la salsa de no-mate. Omite el apio y usa tomate o pimiento rojo en su lugar.
Los arándanos secos son opcionales pero son una buena sustitución para las uvas pasas que este plato normalmente contiene. Su sabor dulce pero ácido es una buena solución intermedia respecto a las uvas dulces que eliminamos.
