Pulpo a feira
Esta receta de la gastronomía tradicional gallega, se ha vuelto popular en toda España y se puede disfrutar en cualquier rincón del país. Cuando se sirve con patatas hervidas (o cachelos), la receta se denomina "pulpo a la gallega", pero para esta versión low-carb las hemos omitido, y nos hemos quedado con la receta más tradicional: pulpo, aceite de oliva y pimentón.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Pulpo
- 4½ lbs 2 kg pulpo crudo descongelado
- 1 cda. 1 cda. pimentón español
- sal gruesa
- 3 cda. 3 cda. aceite de oliva virgen extra
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Limpiar el pulpo enjuagando bien cada una de sus patas con agua fría y eliminando las vísceras. Para ello dar la vuelta a la cabeza y retirar el interior y el pico con la ayuda de unas tijeras.
- Llevar una olla grande a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, coger el pulpo por la cabeza, sumergir las patas unos 4 segundos y sacarlas. Repetir la operación tres o cuatro veces para «asustar» al pulpo y que no se desprenda la piel durante la cocción.
- Una vez asustado, sumergirlo completamente en el agua y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos por kilo de peso. Comprobar que está bien tierno pinchando la base de una de las patas con una brocheta o palillo. Debería de entrar sin resistencia.
- Una vez listo, retirarlo del agua y con la ayuda de unas tijeras, cortar cada pata en rodajas de medio centímetro.
- Colocar las rodajas de pulpo sobre un plato de madera y espolvorear el pimentón dulce por encima. Añadir la sal gruesa y el aceite de oliva. Servir templado.
Consejos
Para que la fibras del pulpo se suavicen y que la textura no quede chiclosa, se recomienda congelar el pulpo durante al menos 72 horas y descongelarlo en la nevera durante un día antes de cocinarlo.
En esta receta hemos utilizado únicamente pimentón dulce (o ahumado) pero también le puedes añadir pimentón picante, o una mezcla de ambos.
Se suele servir templado, en plato de madera.
