Rollos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate
La mantequilla de tomate te cautivará al combinarla con los sabrosos rollos de berenjena bañados en salsa de tomate. ¡Qué exquisitez! Nadie se resistirá a su sabor.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Mantequilla de tomate
- 3 oz. 85 g mantequilla a temperatura ambiente
- ½ cdta. ½ cdta. sal marina
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
- 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate
- 1 cdta. 1 cdta. vinagre de vino tinto
- 1 pizca 1 pizca canela molida
- 1 cda. 1 cda. pimentón español
- ½ cdta. ½ cdta. cebolla en polvo
Rollos de berenjena
- 1½ lbs 650 g berenjenaberenjenas
- 8 oz. (1 taza) 230 g (240 ml) queso crema
- 2 tazas 475 ml queso mozzarella rallado
- ½ taza 120 ml queso parmesano rallado
- 4 cda. 4 cda. albahaca fresca o perejil fresco
- 1 1 huevohuevos
- 1 cdta. 1 cdta. sal
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
- 1 taza 240 ml salsa de tomate
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
Pollo
- 2 lbs 900 g pechuga de pollo (con hueso y piel)pechugas de pollo (con hueso y piel)
- 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de tomate en un tazón pequeño y reservar.
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm (0,5") y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para horno.
- Salarlas y reservar durante 10 minutos. Secar el exceso de líquido con papel de cocina o con un paño de cocina limpio.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y tiernas. Retirarlas del horno y dejar que se enfríen.
- Mantener la temperatura del horno a 200 °C (400 °F).
- Combinar el queso crema, 2/3 del queso rallado, 2/3 del queso parmesano, la albahaca, los huevos, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
- Extender la mitad de la salsa de tomate en una asadera.
- Añadir la mezcla de queso a las rodajas de berenjena. Enrollar y colocar los rollitos con la apertura hacia abajo en la asadera.
- Añadir el resto de la salsa de tomate y espolvorear el resto del queso por encima. Rociar el plato con aceite de oliva.
- Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se dore y burbujee.
- Mientras tanto, salpimentar el pollo y freír en aceite de oliva o mantequilla hasta que se dore por fuera y esté hecho por dentro.
- Servir la mantequilla de tomate sobre el pollo.
Consejos
Prueba a añadir tomatitos cherry en dados pequeños a la mantequilla de tomate en lugar de la pasta de tomate. ¡Es la forma perfecta de darle el toque de frescor de la huerta!
