Tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
Ingredientes
- 17 oz. 475 g calabazacalabazas
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. 1 cdta. paprika molida, sabor ahumado
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- 12 oz. 350 g tempeh cortado en tiras largas y finas2
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- 1 1 diente de ajo picadodientes de ajo picado
- 1 cdta. 1 cdta. hojuelas de ají
- 2 cda. 2 cda. salsa de soja tamari
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
- 4 cda. 4 cda. aquafaba (líquido de garbanzos)
- 1 cdta. 1 cdta. jugo de limón
- 1 1 diente de ajo picadodientes de ajo picado
- 4 cda. 4 cda. perejil fresco bien picados y divididos en dos partes
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- 1 taza 240 ml aceite de oliva ligero
- 1¾ oz. (12⁄3 tazas) 50 g (400 ml) brotes de espinacas
- 1¾ oz. 50 g rúcula
- ¼ taza (1¼ oz.) 60 ml (33 g) semillas de calabaza tostadas
Instrucciones
Calabaza
- Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y forrar una bandeja grande de horno con papel de horno.
- Pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza en trozos pequeños.
- Colocarla en una bandeja y echarle aceite de oliva por encima. Espolvorear el pimentón ahumado y la sal y asar de 40 a 50 minutos o hasta que esté tierna.
Tempeh
- Cortar el tempeh en tiras largas y delgadas.
- En un tazón mediano, mezclar el resto de los ingredientes. Poner las tiras de tempeh en el tazón y dejar que se marinen durante al menos 10 minutos.
- A fuego medio, freír el tempeh junto con la marinada en una sartén grande o un wok hasta que se dore.
Aderezo de hierbas
- Colocar la aquafaba, la mitad del perejil, el jugo de limón, la sal y el ajo en un tazón para medir alto y estrecho, un vaso para medir o un vaso de precipitado.
- Batir hasta que el líquido esté espumoso y entonces añadir el aceite en un lento goteo mientras sigues batiendo.
- Mientras tanto, añadir el resto del perejil picado.
Para servir
- Colocar la rúcula y los brotes de espinacas en un tazón. Apilar las hojas en un plato para servir y colocar pon encima las rodajas de calabaza, el tempeh y las semillas tostadas de calabaza.
- Rociar con el aderezo.
¿Qué es el tempeh?
El tempeh está hecho de semillas de soya fermentadas. Debido al proceso de fermentación y a que se conserva toda la soya, el tempeh tiene un mayor contenido de proteína, fibra alimentaria y vitaminas 1.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el líquido de las latas de garbanzos. Tiene propiedades espesantes y emulsivas y se puede batir y usar como sustituto de los huevos en recetas veganas. Guarda los garbanzos para otro plato o tuéstalos con especias como refrigerio.
Acerca de la soya
Los productos hechos de soya, como el tofu, pueden proporcionar una buena fuente de proteína para las personas vegetarianas y veganas que siguen una dieta baja en carbos.
Aunque existe cierta preocupación debida a estudios in vitro y en animales respecto a los efectos negativos de la soya en la salud, los estudios en humanos muestran por lo general efectos positivos. El caso de las personas con problemas de tiroides puede ser una excepción, y puede ser interesante asegurarse de consumir suficiente yodo si se come soya de forma regular (algunas fuentes veganas de yodo son la sal yodada y las algas). Política alimentaria de Diet Doctor respecto a la soya
En el caso de las personas que quieren abstenerse de productos animales, los beneficios de la soya parecen compensar ampliamente cualquier riesgo potencial.
