Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Tortillas

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Batir los huevos y las claras de huevo hasta que estén esponjosos y continuar batiendo con una batidora de mano, preferiblemente durante unos minutos. Añadir el queso crema y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Mezclar la sal, la cáscara de psilio en polvo y la harina de coco en un tazón pequeño. Añadir la mezcla de harina a la masa cucharada a cucharada y continuar batiendo un poco más. Dejar reposar la masa durante unos minutos, o hasta que esté espesa como la de unos panqueques. El tiempo que tarde la masa en inflarse dependerá de la marca de cáscara de psilio, necesitarás tantear un poco.
4. Sacar dos bandejas de horno y colocar papel de horno sobre ambas. Usando una espátula, extender la masa finamente (no más de 0,6 cm - ¼ pulgadas de grosor) en 4-6 círculos o 2 rectángulos.
5. Hornear en la rejilla superior durante uno 5 minutos o más, hasta que las tortillas se doren ligeramente por los bordes. Comprobar con cuidado la parte inferior para que no se quemen.

Pizza

1. Encender el horno a 225 °C (450 °F).
2. Extender 1-2 cucharadas de salsa de tomate, pasta de tomate o ajvar (pasta de pimientos rojos asados) en cada tortilla baja en carbos. Salpimentar si fuera necesario. Poner queso por encima y volver a poner las tortillas en el horno.
3. Asar las minipizzas en el horno hasta que el queso se haya derretido.