Instrucciones

Las instrucciones son para 8 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Bizcocho esponjoso o bizcocho "genovés"

1. Precalentar el horno a 200ºC (400ºF). Se necesitará un molde rectangular o una bandeja de hornear poco profunda de unos 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas). Forrarla con papel de pergamino.
2. Romper los huevos y poner las yemas en un cuenco y las claras en otro.
3. Tamizar el polvo de cacao en el cuenco de las yemas. Añadir las almendras molidas, el edulcorante, la leche, el polvo de hornear y la vainilla. Mezclar bien con una cuchara de metal.
4. Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos rígidos. Añadir 2 cucharadas de las claras batidas a la mezcla de almendras, con la ayuda de la batidora eléctrica. A continuación, con una cuchara de metal, añadir suavemente las claras restantes.
5. Verter la masa en la bandeja de hornear previamente preparada y extenderla uniformemente con una espátula hasta que tenga un grosor de 0,5 mm.
6. Hornear durante 8 minutos o hasta que el bizcocho esté firme al tacto. No cocinar de más.
7. Retirar del horno y colocar el bizcocho sobre un paño de cocina limpio, con el borde largo del bizcocho alineado con lo largo del borde largo del paño. Enrollar el bizcocho de forma apretada usando el paño (pero no enrollar el paño dentro del bizcocho, sólo envolverlo). Dejarlo enfriar con el borde hacia abajo para que coja la forma.

Cobertura de chocolate

8. Utilizar un pelador de verduras para preparar las virutas de chocolate. Rallar en un bol hasta tener unas 2 cucharadas. Poner el bol en la nevera para que las virutas se mantengan frías.
9. Romper el chocolate restante en pequeños trozos y ponerlo en un cuenco que soporte bien el calor. En una cacerola pequeña, calentar la crema y la vainilla a fuego medio. Cuando esté caliente, pero aún no esté hirviendo, retirar del fuego y verter la mezcla de crema sobre los trozos de chocolate. Utiliza una batidora para combinar la mezcla hasta que quede lisa y uniforme. Introducir en la nevera para que se enfríe completamente antes de usarlo para glasear el tronco.

Relleno y ensamblaje

10. Con la ayuda de una batidora, batir la nata hasta que esté firme y añadir la vainilla y el edulcorante.
11. Cuando el bizcocho esté frío al tacto, retirar el paño, y con cuidado desplegarlo sobre un trozo de papel pergamino.
12. Extender el relleno uniformemente sobre la superficie con una espátula, dejando un margen de 2 cm alrededor de los bordes. Esparcir las frambuesas por encima, desmenuzándolas con los dedos si son grandes.
13. Utilizar el pergamino para enrollar el bizcocho de nuevo. Disponer el rollo o tronco en una fuente dejando la apertura boca abajo.
14. Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate y usa una espátula para crear una textura de corteza.
15. Esparcir las virutas de chocolate por encima. Poner en la nevera a refrigerar durante un mínimo de 1 hora y un máximo de 1 día antes de servir.