Ternera en salsa con puré de repollo
Una deliciosa joya de la cultura culinaria clásica sueca que en sus orígenes se llamaba "caja de zapatero". No estamos seguros de qué papel tiene aquí el zapatero, pero sí de que comenzarás con buen pie el almuerzo con este plato keto.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Puré de repollo
- 1½ lbs 650 g repollo blanco
- 2 oz. 55 g mantequilla
- 1 pizca 1 pizca nuez moscada molida (opcional)
- sal y pimienta
Mantequilla de perejil
- 3 oz. 85 g mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cda. 3 cda. perejil fresco bien picado
- sal y pimienta negra molida
Carne, puerro y salsa
- 5 oz. 140 g panceta ahumada (bacon)
- 3 oz. 85 g puerropuerros
- 2 cda. 2 cda. mantequilla
- 1½ lbs 650 g solomillo de res o lomo de ternera
- 1⁄3 taza 80 ml vino tinto
- 1⁄3 taza 80 ml agua
- sal o pimienta negra molida
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Empezar por el puré. Partir el repollo por la mitad, cortando desde el centro hacia fuera. Retirar el tallo y el centro duro de cada mitad y triturar las hojas. Ponerlas en agua hirviendo ligeramente salada y cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir el agua.
- Agregar mantequilla y usar una batidora de mano o una batidora de varillas para mezclar hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mantener caliente.
- Para la mantequilla de perejil, combinar la mantequilla suave con el perejil bien picado, la sal y la pimienta.
- Picar la panceta y el puerro. Freír en mantequilla hasta que estén dorados y crocantes. Retirar de la sartén y mantener caliente.
- En la misma sartén, freír los bistecs de ternera 2-3 minutos por cada lado, dependiendo de qué tan hechos los quieras. Retirar de la sartén y mantenerlos calientes.
- En la misma sartén, combinar los jugos de cocción con partes iguales de agua y vino tinto. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.
- Servir la carne con la salsa, el puerro frito con la panceta y el puré de col. Echar por encima una cucharada de mantequilla de perejil.
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