Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. Retirar las espinas de las costillas a lo largo del lomo del salmón usando pinzas.
2. Mezclar la sal y los granos molidos de pimienta.
3. Rallar las manzanas y cortar el eneldo en trozos más pequeños, tanto las ramitas como las hojas.
4. Mezclar las manzanas y el eneldo y colocar la mitad en el fondo de un plato con un borde de al menos 2,5 cm.
5. Restregar la mitad de la mezcla de sal en el lado de la piel del salmón y colocarlo encima de la mezcla de eneldo. Restregar la carne con el resto de la sal y untar la mezcla restante de manzana y eneldo sobre ella de manera uniforme.
6. Si quieres que el salmón tenga un sabor de manzana más intenso, añadir algo de calvados.
7. Cubrir el salmón con un plástico para envolver.
8. Colocar una tabla de cortar encima y un peso en la parte superior, por ejemplo, un mortero grande o un tarro de pepinillos.
9. Dejar que el salmón se cure durante dos días en el refrigerador, dándole la vuelta varias veces mientras se cura.
10. Una vez que el salmón esté listo, quitar todo el eneldo y la manzana raspando.
11. Cortar el salmón de forma diagonal (en un ángulo de 45 grados verticalmente) en lonchas finas con un cuchillo afilado y delgado.
12. Servirlo con una cucharada de mayonesa casera y eneldo picado fino.